ESTOFAT DE CUA DE BOU (la nostra versió)
INGREDIENTS:
- – una cua de bou (més o menys uns 2 kg)
- – 2 cebes escalivades
- – 2 cabeces d’all escalivades
- – oli
- – una culleradeta de pebre vermell picant o dolç (o una mica de cada)
- – granets de pebre negre
- – 50-60 g de taquets de pernil ibèric
Preparació:
- Es posa un raget d’oli a l’olla a pressió ràpida, se sala la carn i s’hi posa, s’hi afegeixen els taquets de pernil, es pelen les cebes i alls escalivats i es passa tot pel túrmix, els pebres vermells i els granets de pebre negre, un altre raget d’oli i aigua que ho cobreixi.
- Es tapa l’olla i es cou uns 30 minuts.
- Quan es pot, s’obre l’olla, es treuen els talls de cua i es posen en una cassola, es posa el suc a reduir i es rectifica de sal si convé, s’aboca dins de la cassola on hi ha els talls i es torna a coure una minuts tot junt.
- Si es fa amb l’olla a pressió tradicional s’ha d’afegir una mica més de temps de cocció.
- També es pot coure a la cassola, llavors el temps de cocció ha de ser almenys de dues hores o fins que veiem que està ben cuita i el suc agafa cos.
- Va bé triturar les cebes i alls escalivats perquè el suc queda més lligat.
- El pernil es talla a taquets petitons i com més bo sigui millor, li dóna un toc sensacional a l’estofat.
- Aquest estofat no porta sofregit (només cebes i alls escalivats) ni s’ha d’enrossir prèviament la carn, la qual cosa suposa una comoditat en temps de realització de la recepta.
- És un plat contundent molt adient per a fer i menjar aquests dies que l’onada de fred siberià passa per Catalunya.