Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):
- 150 gr. de julivert
- farigola seca
- 100 gra d´all
- 12 gr de pebre vermell dolç
- 2 bitxos
- 750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
- 125 ml de vinagre de xerès
- 750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
- 25 gr. d´orenga
- 375 gr de ceba
- 1 kilo de tomàquet madur
- 1 llimona
- 2 gr. de comí en pols
- 35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
- 500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
- 250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay
Preparació:
- Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
- Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
- Espectacular!