Ingredients per a 6 persones:
- – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
- – 1⁄2 orella de porc
- – Os d’espinada
- – Cansalada
- – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
- – 1 garró de pernil
- – Pastanagues
- – Patates senceres pelades(1 per cap)
- – 1⁄2 branca d’api
- – 1⁄2 porro
- – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
- – 1⁄2 botifarra blanca
- – 1⁄2 botifarra negra
- – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.
Preparació:
- Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
- Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
- Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
- A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
- Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
- Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.