Ingredients:

120 gr de quinoa (jo utilitzo la de tres colors, però això com vulgueu)

1 ceba vermella,

300 gr d´api-rave,

2 pomes “granny smith”

2 culleradetes de llavors de rosella (badabadoc),

1 xili vermell

3 cullerades de vinagre blanc,

60 ml d´oli d´oliva extra verge

60 ml de suc de llimona,

un manat petit de fulles de cilandre

2 culleradetes de sucre,

sal i pebre

Preparació:

Primer posarem aigua a bullir per coure la quinoa, que ha de bullir uns deu minuts. Tot seguit la passarem per aigua freda i la reservarem.

Posarem a marinar la ceba, tallada a juliana, amb la sal, el sucre, l´oli i el vinagre durant mitja horeta.

Pelem i tallem a bastonets tant l´apirave (céleri) com la poma, reservant-ho amb suc de llimona a fi que no s´oxidi. Barregem tots els ingredients, amb les fulles de cilantre picades, i ho servim. Super bo, diferent i molt refrescant.

Ingredients:

Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
Brou de pollastre (1/4 de litre)
1 ceba de Figueres
100 gr de calamars
1 carbassó
4 escamarlans
4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
parmesà
mantega
Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.