Ingredients:
Pel pastís:
- 300g de sucre
- 175g de mantega a temperatura ambient
- 4 ous L
- 1 cullerada d’extracte de vainilla
- 250g de farina amb llevat
- 1 mica de sal
- 50g de coco ratllat
- 200ml de llet de coco
Pel sirope:
- 200ml de llet de coco
- 40g de sucre moré
Per la cobertura:
- 200g de mascarpone
- 50ml de llet condensada
- 100g de coco
Preparació:
- Precalentem el forn a 170ºC
- En un bol batem la mantega amb el sucre fins que la barreja s’hagi esblanqueït.
- Afegim els ous un a un mentre batem.
- Incorporem la vainilla i batem una mica més.
- En un altre bol, tamisem la farina amb la sal i afegim el coco ratllat.
- Afegim un terç de la llet de coco i un terç de la barreja de farina a la primera barreja i batem. Repetim dos cops més fins haver incorporat tota la llet de coco i la farina.
- Prepararem un motlle tipus Bundt o bé rectangular i li posem mantega per les parets.
- Hi tirem la barreja i el posem al forn durant una hora aproximadament o fins que al punxar amb un palet, aquest surti net
- Deixem refredar sobre una reixeta dins del motlle.
- Mentrestant, el pastís es refreda, nosaltres preparem el sirope
- Calentem en una olleta petita la llet de coco i el sucre ros i removem fins que s’hagi dissolt el sucre.
- Punxem la superfície del pastís amb una brotxeta i li tirem per sobre la meitat del sirope (que no haurem tret del motlle). Deixem que es coli pels forats i repetim l’acció al cap de dos hores amb la resta del líquid.
- S’ha de deixar al motlle fins que absorbeixi tot el sirope, així que es pot fer el matí per la mateixa nit, o bé d’un dia per l’altre. Si l’heu de cobrir, potser es millor deixar-lo absorbint d’un dia per l’altre.
- Per la cobertura, en un bol posem el mascarpone i la llet condensada, batem i agreguem el coco, batem una mica més, i ja tenim llesta la cobertura pe cobrir el pastís!