Arxius diaris: Agost 27, 2023

Coca de verduretes o escalivada

Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
375 gr. de sucre.
1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
1 llimona (la ratlladura).

Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
-Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
-Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
-Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.
Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

Posam dins la TMX l’aigua, l’oli i el llevat. Programam 2 minuts, velocitat 2, 37º
Afegim la farina i la cullaradeta de sal, mesclar uns 10 segons a velocitat 6 i programar 2 minuts, espiga.
Ens enfarinam un poc les mans i la superfície de feina. Donam una forma redona a la massa, i si volem, li posam un poc de farina per damunt.

Posam en una bossa de forn. Si volem la crosta ben cruixent, pulveritzam la superfície i tancam la bossa. Feim dos forats petits a la bossa.
Enfornam durant 30 minuts a 200º com a màxim. Quan fiquem el pa al forn, aquest ha d’estar completament fred.

Col.locam la massa dins un recipient, que haurem untant de mantega, per evitar que s’ aferri el pa.
Feim talls damunt la superfície del pa amb un cúter.
Posam al forn completament fred i enfornam a 220º durant 40 minuts.

Comenceu fent les creps.
En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
Continueu fins a acabar la pasta.
Per fer la mousse de taronja, poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda. Escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina; coleu i deixeu refredar.
Un cop fred, munteu la nata i barregeu-ho tot. Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores, es pot deixar fet el dia anterior.
Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals…
La decoració, a gust vostre, us poso dues maneres de servir-ho.
Si no disposeu d’aquestes melmelades, també queda bo amb la de maduixa o la de fruits vermells.