INGREDIENTS: (per a quatre persones)
- 4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
- 1 carbassó
- Tomaquets en rama
- 1 manat d’espàrrecs
- Quinoa
- Oli
- Arròs
PREPARACIÓ:
- Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
- Per a confitar el bacallà s’agafa un cassó i s’hi posa oli d’oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
- Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
- El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
- Es pot preparar una mica de quinoa passada per la paella per acompanyar.
- Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l’altra el carbassó i a l’altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
- Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
- L’oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix…