Ingredients:

• 1 llàmina de pasta quebrada (o com carai es digui, de la que no puja) – pasta brisa
• 1 bossa de bledes (300 gr)
• 1 llauna de xampinyons
• 1 ceba
• 1 sobre de formatge ratllat
• 3/4 de got de llet
• 1 cartró de nata líquida de 18% matèria grassa
• 3 ous
• 1/2 cullerada de farina
• Ametlles filetejades
• 1 all
• Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

1. Poseu a descongelar la llàmina de pasta el temps que marqui el paquet, que sol ser una mitja horeta. Peleu i talleu la ceba a tires, saleu-la, i poseu-la a caramelitzar amb l’all partit per la meitat i sense nervi, a foc baix. Mentre la ceba va fent, poseu aigua a bullir. Quan bulli, tireu-hi les bledes -que no cal tallar ni rentar, perquè per això les heu comprat de bossa- i deixeu-les coure cinc minutets. Escorreu-les a un colador de pasta, apretant fins que no surti aigua. Afegiu-les a la ceba que s’està coent i adoneu-vos-en que la quix no tindrà prou farcit. Pesqueu del fons de l’armari una llauna de xampinyons filetejats, escorreu-los, afegiu-los i feliciteu-vos pels vostres reflexos. Retireu l’all i afegiu un polsim de pebre i nou moscada.
2. Responeu al mòbil i expliqueu a la vostra mare que esteu cuinant bledes. Deixeu que el silenci a l’altre costat de la línia us faci arribar la seva admiració. Talleu la conversa fent veure que no teniu cobertura quan comenci a dir-vos que el següent pas és superar l’api i us acusi de maniàtica. La verdura ja serà cuita.
3. Folreu un motlle rodó amb paper de forn i la massa, creant un receptacle. Escalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, batiu la resta d’ingredients, tot i reservant una part del formatge, que ha de cobrir el fons del motllo per a que la base no quedi remullida (vaig aprendre aquest truc del llibre del Michael Ruhlman. En un moment donat el director de la CIA pregunta a un aterroritzat alumne quin és el motiu per el que el formatge va al fons de les quiches). Si cal, afegiu més llet a la barreja fins que sigui “treballable”. Poseu l’esmentat formatge al motllo i ajunteu verdura i barreja d’ou. Feu-ho de pressa, perquè la verdura serà calenta i no és qüestió que l’ou comenci a quallar. Aboqueu-ho al motllo i cobriu amb una capa d’ametlles.
4. Coeu-ho 35 minuts a 180 graus i apujeu la temperatura a 22o durant vint més, per a que les ametlles es torrin, encara que més val anar-ho vigilant. Recomano fer el test de l’escuradents, i si el vostre forn és de gas, és probable que hagueu d’encendre el gratinador per a que s’arribin a torrar. Quan l’interior sigui sec, deixeu refredar el motllo sobre una reixeta (o sobre els fogons) abans de desenmotllar-ho. Si us espereu a tallar-la quan sigui freda, teniu més números de que no s’esconyi.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de bledes