Ingredients: (per a 4 persones)
- 350gr. de molles de bacallà remullat
- 24 espàrrecs verds frescos
- grans de raïm vermell o blanc (de grans grossos)
- 1 cullerada de fulles de julivert picat
- 1 gra d’all picat
- 1 cullerada de vinagre de xerès
- oli d’oliva verge extra
- 120gr. de formatge parmesà ratllat
Preparació:
- Esmicoleu el bacallà, ben eixut i barregeu-lo amb el gra d’all i el julivert picats,; amaniu amb un raig d’oli d’oliva.
- Reserveu en un lloc fresc.
- Escalfeu el forn a 200ºC.
- Amb el formatge ratllat, feu 4 rodones, damunt d’una safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu fins que el formatge estigui lleugerament daurat de les vores.
- Retireu del forn i sense deixar refredar, poseu cada rodona damunt d’un estri, per donar-li forma de rulo obert, (jo ho he posat damunt del corró) quan el formatge estigui fred, retireu del motlle.
- Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa, (abans els podeu coure uns minuts al vapor o al microones, perquè quedin més tendres).
- Renteu el raïm i peleu la meitat dels grans.
- En un bol, emulsioneu el vinagre, una mica de julivert picat i 4 cullerades d’oli d’oliva.
- Per servir els plats, poseu els espàrrecs i el bacalla, dins dels cistells de formatge, amb els grans de raïm al costat, (jo n’he pelat alguns, d’altres els he deixat amb pell); amaniu amb la vinagreta i serviu al moment.