Ingredients:

• – 1 albergínia
• – 2 cullerades d’oli d’oliva verge
• – 1 tomàquet pera
• – 1 porro
• – 100 ml de brou de verdures
• – 1 cullerada petita de curry
• – 1 polsim bitxo picant mòlt o canyella
• – sal i pebre

Preparació:

1. Partir l’albergínia per la meitat, tot fent-li talls quadriculats a la superfície.
2. Se li tira un par de cullerades d’oli i es cou al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.
3. Mentre es pela el tomàquet i se li treu les llavors, es talla a daus petits.
4. El porro es talla a rodanxes fines.
5. Un cop estan cuites les albergínies, es buiden una mica tot reservant la carn que en traiem, la qual picarem a daus petits.
6. Es torra una mica el curry a la paella i se li afegeix el brou. Quan està calent se li afegeixen les verdures.
7. Se li afegeix la carn de l’albergínia. Es salpebra i se li posa el bitxo.
8. S’ha de controlar que no quedi molt sec, si cal se li afegeix aigua.
9. Quan esta llest se li tira per sobre un rajolí d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré d’albergínies al curry