Ingredients:
- – 3 quilos de faves
- – 100 gr. de cansalada viada
- – 75 gr. de botifarra crua
- – 75 gr. de botifarra negrabotifarr per a faves (ampla)
- – 1 ceba
- – 2 grans d’all
- – 1 cullerada de tomàquet concentrat
- – llorer, julivert i menta
- – ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
- – 2 tassetes de brou (200 cc)
Preparació:
- Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
- En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès.
- Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou.
- Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat.
- Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
- De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.
- Les faves quant mes petites, millor.
- Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.