Arxius diaris: Mai 9, 2021

La «tatin» de la Barraca Vilbor

Ingredients:

  • 6 pomes golden
  • 120 gr de mantega
  • 120 gr de sucre morè
  • un polsim de canyella en pols
  • Per a la massa, jo he fet servir un rotlle de pasta de full dels que venen precuinats.

Preparació:

  1. Cal pelar les pomes, treure els cors i tallar-les a grills.
  2. En una paella hi he barrejat la mantega, el sucre i les pomes fins que han estat ben cuites i daurades, aleshores hi he afegit el polsim de canyella.
  3. Les pomes es poden fer directament al forn, però a mi sempre m’ha semblat que queden més suaus i gustoses amb aquest altre sistema.
  4. Un cop cuites les pomes, cal posar-les amb compte en el motlle i tapar-lo amb la làmina de pasta de full.
  5. Haurem escalfat el forn a 170º.
  6. El temps de cocció és d’una mitja hora, quan el full es vegi dauradet.
  7. La tradició diu que la tatin s’ha d’acompanyar amb crema de llet tèbia; també queda molt bona amb gelat de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: La «tatin» de la Barraca Vilbor

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat en vuitens
  • 2 cebetes
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 gots de vi negre
  • 100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu i trinxeu les cebetes.
  2. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
  4. En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
  5. En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
  6. Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Pastís de formatge i poma amb pasta filo.

INGREDIENTS:

  • 4 pomes golden.
  • 3 ous.
  • 400 gr. de mató o formatge fresc.
  • 180 gr. de nata.
  • una cullerada de sucre avainillat.
  • 125 gr. de sucre.
  • 2 beines de vainilla
  • 5 fulles de pasta filo.
  • dos cullerades de mantega desfeta.

ELABORACIÓ:

  1. Folrem un motlle desmotllable de 26 cm de diàmetre, el suquem amb mantega.
  2. Escalfem el forn a 180º.
  3. Rentem les pomes , treiem el cor i les tallem a làmines, reservem.
  4. Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu.
  5. Barregem tots els altres ingredients, inclós la poma i finalment hi afegim amb cura les clares al punt de neu.
  6. Ara folrem el motlle amb les làmines de pasta filo, cada una que hi posem , amb un raspall la pintem de mantega fosa. Deixem les fulles llargues per la part de dalt per poder cobrir el farciment.
  7. Omplim amb el farciment i tapem amb la pasta filo.
  8. Enfornem uns 50 o 60 minuts , o fins que la pasta estigui daurdad i cruixent.
  9. Esperem que es refredi , per desmotllar-lo amb molta cura.
  10. formatge poma i pasta filo 012

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Patís de formatge i poma amb pasta filo.

Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

INGREDIENTS:

  • 8 cuetes de rap
  • 1 pastanaga gran (o 6 minis)
  • 1 escamarlà per persona
  • un grapat de cebetes mini
  • un grapat de tomàquet xerri
  • 1 copeta de vi dolç Pedro Ximenez
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 got de brou de peix
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 tòfona negre de bosc picada
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar vi ranci en comptes del Pedro Ximénez

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Jo he utilitzat un cap de lluerna que tenia, unes espines variades, crancs, galeres, etc.
  3. Us recomano la lectura de les receptes brou de peix i brou de peix vermell.
  4. D’altre banda, poseu a coure les tallarines amb aigua, un raig d’oli, sal i un parell de fulles de llorer.
  5. Un cop cuits, els reserveu per més endavant.
  6. Tenim aquestes cebetes minim que haurem de pelar.
  7. La millor manera és escaldar-les prèviament i podem aprofitar l’aigua de bullir la pasta.
  8. Deixeu les cebes un parell de minuts a l’aigua i les retireu.
  9. Un cop fredes…es pelen soles.
  10. La pell surt molt fàcilment.
  11. Netejarem les nostres cuetes de rap.
  12. Aquestes trobo que són massa petites, però les altres ja eren massa grans. Jo us aconsello trobar una mida mitjaneta. De pastanagues mini tampoc n’he trobat, així que les he fet tallant una de gran.
  13. Tampoc he trobat tomàquets xerri (quin desastre, eh?) però aquestes coses ja passen. Ja veieu que no també tinc els meus “problemets”. He utilitzat uns tomàquets de penjar, que li aportaran un gran sabor.
  14. Com ja sabeu, sempre tinc brou de pollastre congelat. Amb un tros com aquest en tindrem prou per barrejar-lo amb el brou de peix.
  15. Mentre es fa el brou de peix, a mi m’agrada apretar els crancs i les galeres per extreure’n tot el suc.
  16. Ho podeu fer amb el mateix cullerot, o encara millor, també els podeu treure, posar-los en un “xino” i utilitzar una ma de morter.
  17. Aprofitaré per escaldar els tomàquets i les pastanagues també.
  18. Ho reservem juntament amb les cebetes.
  19. Ara colem el brou de peix.
  20. El barregem amb el brou de pollatre i ho escalfem una mica. Rectificarem de sal si cal.
  21. En una paella amb unes gotetes d’oli, saltarem les cuetes de rap ja salades i empebrades.
  22. Fins que estiguin daurades. La idea és marcar-les, no cuinar-les.
  23. Amb els escamarlans fem el mateix.
  24. Ara incorporem les cebetes, els tomàquet i la pastanaga i deixem un foc mitjanet.
  25. Podeu utilitzar un vi ranci qualsevol, però he volgut incorporar un toc més dolç al plat i fer-ho amb Pedro Ximénez.
  26. Tireu un bon raig com un got de tallat ple.
  27. I flambegeu-lo, però amb MOLT DE COMPTE !! i teniu la tapa preparada per si cal ofegar el foc.
  28. Passat un parell de minuts pararem el foc i ho diposarem tot en una safata pel forn o en una cassola gran.
  29. La distribució dels elements no és una qüestió estètica, ja que desprès els tornarem a passar a la paella. Però la cocció es reparteix millor si hi ha distàncies equitatives entre cada tros.
  30. Ara incorporem el brou a la safata i ho poseu a coure al forn, a uns 190º graus durant uns 8-10 minuts.
  31. Passat aquest temps, passarem a la paella una ració, es a dir, la quantitat per a servir un sol plat, ja que tot no us hi cabrà (si teniu una paella molt gran, doncs si).
  32. Tapeu-la i deixeu reduïr el suc.
  33. Poc a poc s’anirà evaporant fins que quedi poc suquet tampoc s’ha de consumir tot heu d’aconseguir aquesta textura caramelitzada tan suculenta. Ja tindreu llest el peix.
  34. Ara, prepararem la pasta amb tòfona . Aquestes trufes en conserva les podeu comprar en qualsevol gran superficie avui en dia, però si es fresca, molt millor clar.
  35. Les tallarines ben escorreguts d’aigua.
  36. Piquem mitja tòfona…ja que tenen un sabor molt intens.
  37. En una paella amb unes gotes d’oli saltarem la nostre pasta i incorporarem la tòfona. Remeneu-lo tot i deixeu fer uns minuts. Que quedi ben calent.
  38. Col.loqueu una base de pasta en el plat.
  39. I a sobre, distribui-ho les cuetes d rap, les cebes, la pastanaga els tomacons i amb la poca però intensa salseta que us quedi regueu tot el plat.
  40. Un polsim de julivert picat per sobre un raig d’oli d’oliva i a jalar.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

Aliments i receptes econòmiques

Avui en dia tots controlem els diners que gastem, segur que molts de vosaltres heu reduït les despeses en menjar i ara vigileu més quins aliments compreu o quin menú feu.

Fa unes setmanes vam publicar un post amb trucs i recomanacions per estalviar en la compra. El post d’avui però, fa referència als aliments i receptes saludables i a baix preu.

Si repassem el tiquet de compra veurem que els aliments que més pugen el preu són les carns, els peixos, formatges, embotits, etc. tots ells aliments proteics. Les proteïnes són necessàries pel correcte funcionament del nostre cos, però hem de tenir en compte que també les podem obtenir dels llegums. Si combinem cereals amb llegums estarem menjant un plat molt nutritiu (ric en fibra, minerals, vitamines i ple d’energia) i econòmic. A més a més dels llegums, altres aliments proteics i de baix preu són els ous. Com a carn més econòmica tenim el conill i el pollastre i, de cara el peix: la tonyina, la cavalla i tot aquell que ve congelat.

Per altra banda, els capricis com snacks, dolços, refrescos, galetes, etc. aliments totalment prescindibles en una dieta saludable, i els aliments de quarta gamma, aquells que han estat preelaborats: amanides de bossa, plats precuinats, salses preparades, etc. són altres grups d’aliments que augmenten el preu de la compra. Intenta evitar-los i tingués en compte que en molts casos són aliments molt calòrics amb alt contingut en greix (colesterol), sucres i sal.

Recorda que consumir fruites i verdures de temporada també ajudarà a reduir el cost de la compra.

Un cop tenim els aliments ens toca planificar el menú. Et recomanem que optis per plats de únics i complets, repeteix les receptes que cuinaven els nostres pares i avis. Generalment amb llegums, cereals i verdures: guisats de cigrons amb xoriço i bledes, llenties amb arròs i verdures, etc.

Augmentar el consum de llegums i cereals t’ajudarà a reduir despeses i a més a més invertiràs en salut. Una dieta saludable a baix preu és possible.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Aliments i receptes econòmiques

PASTIS AMB MADUIXES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 40g. de mantega
  • 400g. de maduixes
  • 400g. de llet
  • 130g. de farina
  • 150g. de sucre
  • 4 ous

PREPARACIÒ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la mantega amb una plata de uns 20x30cm i posem al forn a fondra la mantega ,mentres tallem las maduixes per la meitat
  3. Un cop la mantega estigui fosa i coloquem les maduixes
  4. Ara posem al bas la llet,la farina, el sucre i els ous barregem 1 minut vel.5
  5. Avoquem la crema al damunt de las maduixes
  6. Posem al forn durant uns 45-60 minuts
  7. Deixem refredar i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS AMB MADUIXES (THERMOMIX)

Flors de carabassó arrebossades

Ingredients:

  • Flors de carabassó.
  • Farina
  • Aigua
  • Sal
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. Rentem i eixuguem les flors del carabassó.
  2. Preparem una massa amb la farina i l’aigua. Li fiquem sal a la massa.
  3. Fiquem una paella al foc amb l’oli.
  4. Passem les flors del carabassó per la massa i les fiquem a fregir.
  5. A sobre d’un paper de cuina, deixem que solten l’oli, i…
  6. A gaudir d’un entrant més que meravellós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Flors de carabassó arrebossades

Pastís de xocolata i taronja

Pastís de xocolata i taronja

Ingredients per a 6-8 persones:

  • 1 disc de massa brisa refrigerat
  • 2 ous
  • 250 gr de xocolata negra fondant
  • 250 ml de nata per muntar
  • melmelada de taronja
  • llet
  • 1 taronja
  • Mantega (per untar el motllo)
  • 250 gr de sucre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).

Primer fem la cocció de la massa brisa:

  1. Untem amb mantega el motllo i a sobre hi posem la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal.
  2. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa.
  3. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn.
  5. La tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Ja tenim la massa a punt!

Confitem la taronja que anirà a sobre:

  1. Mentre tingueu la massa al forn poseu en un cassó 300 ml d’aigua amb el sucre i aneu remenant, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i poseu hi unes rodanxes de taronja (no gaire primes).
  2. Ha d’estar bullint uns 50 minuts i després deixeu refredar les rodanxes de taronja confitades.
  3. Si us fa mandra fer aquest pas en algunes botigues de fruits secs venen fruita confitada.
  4. També us vull comentar que quan tingueu la taronja confitada i hagueu de netejar el pot no desespereu!!
  5. Si deixeu el pot en remull després serà molt més fàcil netejar-lo.

Preparem la mousse de xocolata:

  1. En un cassó fonem la xocolata amb la nata i un parell de cullerades de llet, anem remenant fins que es fongui.
  2. Retirem del foc i deixem que estigui tebi.
  3. Separem els rovells de les clares.
  4. Afegim els rovells a la xocolata fosa i ho tornem a posar al foc fins que torni a quedar espès.
  5. Sobretot amb compte que no se’ns cremi la xocolata.
  6. Retirem del foc i deixem que es refredi força.
  7. Muntem les clares a punt de neu. I les afegim a la xocolata remenant amb molt de compte.

Acabem el pastís:

  1. Cobrim la base de massa brisa del pastís amb melmelada de taronja (sense por), després hi posem la xocolata per sobre i finalment decorem amb la taronja confitada.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata i taronja