Arxius diaris: Mai 18, 2021

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Coure els espaguetis en abundant aigua salada.
Ratllar els formatges i tallar la cansalada a trossets.
En una paella amb poc oli, fregir la cansalada, fins que canviï el color lleugerament.
En una font batre els rovells dels ous (un per comensal), el formatge, el pebre i compte amb la sal, el formatge sol portar.
És millor començar posant en petites quantitats, fins que els rovells i els formatges fan una crema i deixa de saber a ou.
Colar la pasta un cop estigui bullida.
Incorporar a la crema la pasta en petites porcions i remoure ràpidament i seguir afegint.
No deu coure l’ou.
S’afegeix li cansalada desgreixada al conjunt i es serveix al moment i calent.
Finalment es mol pebre negre per sobre

Primer de tot rentem el pollastre, el salpebrem generosament per dintre i per fora i el posem en una safata de forn.
Tallem per la meitat la llimona i la fiquem dintre del pollastre, juntament amb la meitat de la cabeça d’alls.
Seguidament barregem la mantega, que la tindrem fora de la nevera perquè estigui en punt de pomada ( o sigui tova però no liquida). Afegim a la mantega les fulles de les herbes aromàtiques, tallades a trossets, i la pell de la llimona ratllada.
Suquem amb aquesta barreja el pollastre, afegim el got de brou a la safata juntament amb les dos fulles de llorer i l’altre meitat de la cabeça d’alls. Fiquem la safata al forn.
Ho deixem fer al forn durant 1 hora i mitja (per un pollastre de uns 2 quilos i mig, si el pollastre es mes petit reduïu el temps de forn) a 180º, amb el foc de baix i el de dalt, es important anar regant el pollastre de tant en tant, amb el suc que queda a la safata. Si veiem que es queda sense líquid, podem afegir una mica mes de brou.
Una vegada fet el pollastre retirem del forn i ja podem servir. Veureu que ha quedat amb un magnífic color daurat per fora i en canvi la carn queda molt i molt melosa. Podem acompanyar-lo amb unes patates fregides i una bona amanida.

Barregeu els ous, el pessic de sal, el sucre, la mantega desfeta, l’anís, el suc de taronja, la pell rallada de llimona i la de taronja.
Una vegada tot barrejat, i aboqueu el llevat desfet en la llet tèbia, i aneu afegint la farina a poc a poc, fins aconseguir una pasta que no s’enganxi als dits, com menys farina poseu, més bona serà la coca. Feu una bola i dipositeu-la en un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu que llevi fins que dobli del seu volum, de dues a quatre hores, segons la temperatura ambient.
Una vegada llevada, partiu la pasta en tres pans del mateix pes, els hi doneu forma de bola i les estireu fen tres tires igual de llargues.
Folreu la safata del forn amb paper sulfurat, amb les tires de pasta feu una trena i la caragoleu de manera que quedi una rosca. Emboliqueu un cercol o talla-pastes amb paper d’alumini i poseu-lo al centre de la rosca perquè al llevar no es deformi.Tapeu-la amb un drap de cotó i deixeu llevar de nou 1/2 hora.
Escalfeu el forn a 180ºC. Amb un pinzell, pinteu la rosca amb l’ou batut, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i escampeu-lo pel damunt. Enforneu de 25 a 30 minuts.
Abans que es refredi i amb la punta d’un ganivet, traieu el cercol del mig.