Una salsa medieval ideal per pastes i carns fredes. L’almadroc és una de les salses catalanes més antigues que es coneixen, injustament desconeguda es mereix estar al nivell de les millors salses ja que és espectacularment bona. La seva recepta ja apareix enel Llibre de Sent Soví, del any 1324, possiblement el receptari més antic d’Europa.
Ingredients:
- – formatge ratllat
- – tres grans d’all
- – aigua
Preparació:
- Picar el formatge ratllat amb dos o tres grans d’all.
- Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.
- Una altra versió del mateix llibre, per aus:
- Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
- Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be.
- Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
- S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
- També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.