Arxius diaris: Juliol 13, 2024

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.
150 gr. de sucre de canya
1 polsim de sal
20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs una mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.
Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.
Retirem l’anko en un bol i reservem.

Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.
Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.
Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.
Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.
Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

400 gr. de carn de vedella (conill) per estofar neta i polida de greix
140 gr. tomaquet madur
200 gr. de pebrot vermell o 200 gr. de ceba o 100 gr. de ceba i 100 gr. de pastanaga
200 gr. de pebrot verd
400 gr. carbassó
sal i pebre
espècies seques al gust
4 cullerades d’oli d’oliva

Tallar la carn a daus.
Posar 4 cullerades d’li a una cassola i afegir la carn salpebrada.
Deixar-la sofregir uns 5 min. remenant sovint.
Afegir-li el tomaquet, la ceba i la pastanaga depenent de la fase i de la vostra tia de verdures.
Deixar-ho coure 5 min. i afegir aigua fins que ho cobreixi tot.
Quan bulli baixeu el foc i deixe-ho coure de 1 a 1, 5 hores.
En una paella a part amb 2 gotes d’oli feu a la planxa el pebrot vermell, el pebrot verd i el carbassó, afegiu-li aigua i deixeu-ho coure fins que estigui al dente.
Al final ho afegiu al estofat de vedella i ho remeneu tot be.

Es netegen els seitons i se’ls treu l’espina.
S’escorren i es deixen reposar amb una mica de sal.
En un recipient que el puguis tapar s’hi van posant els seitons, un al costat de l’altre, formant una capa.
Damunt de cada capa s’afegeix trossets d’all, sal, vinagre i una mica de julivert, així fins que hàgim col·locat tos els seitons.
És important que quedin ben coberts de vinagre.
Es deixa reposar a la nevera i després de 24 hores ja estaran a punt.
Es poden guardar durant una setmana.
Per presentar-los s’amaniran amb una mica de sal, oli i pebre negre.

Mesclam l’aigua, l’oli i el sucre. Si utilitzam la TMX programam 1 minut, 37º, velocitat 1; en cas contrari, mesclar be fins que quedi tot integrat.
Afegim el llevat i mesclam. Amb la TMX 10 segons, velocitat 4.
Afegim la farina i la sal i ho mesclam fins que quedi tot ben mesclat(30 segons, velocitat 6 amb la TMX)
Finalment, amassam uns minuts a ma o 3 minuts, velocitat espiga amb la TMX.
Deixam reposar aquesta massa fins que dupliqui el seu volum (aproximadament uns 30 minuts, encara que això depèn de la temperatura ambient)
Encalentim el forn a 240ºC.
Quan la massa hagi duplicat el seu volum la posam damunt una superfície enfarinada i anam formant petites boletes, que aplanam bé amb un corró formant una supefície plana i rodona d’uns 12-14 cms de diàmetre. És molt important que la massa quedi ben fina.
Posam les pites damunt al forn uns 5-8 minuts. La temperatura elevada farà que quedi buit l’interior i al ser la massa molt prima aquest temps és suficient perquè les pites quedin ben fetes.
Per tal que les pites quedin ben fetes és fonamental:
— Encalentir el forn be abans d’enfornar-les
— No deixar que aquestes es daurin massa
— Quan retirem les pites del forn, les hem de tapar amb un pedaç de cuina humit.
Després simplement, cal fer un petit tall a un costat i omplir-les d’allò que més ens agradi.