Ingredients: (per a 4 persones)

• 400gr. de salmó fresc (sense pell ni espines)
• 4 endívies
• 8 maduixes
• 1 grapat de pinyons

per la vinagreta:

• 10 maduixes
• 200cc. d’oli d’oliva
• 80cc. de vinagre de xerès
• sal
• pebre negre molt
• 1/2 cdta. de sucre

Preparació:

1. Renteu i talleu les maduixes a trossets molt petits; barregeu-les amb la resta de ingredients i reserveu.
2. Torreu els pinyons, en un paella sense oli; reserveu.
3. Filetegeu el salmó, ben fi cobriu-lo amb la vinagreta i deixeu-lo macerar durant 60 minuts.
4. Abans de portar a taula, trossegeu les endívies i barregeu-les amb el salmó i la vinagreta afegiu els pinyons torrats i acompanyeu el plat amb les maduixes senceres.
5. Serviu al moment, acabat de fer.
6. Bon profit!!

Anotacions:

• Abans de consumir el peix, i més, quan el consumim cru com en aquest plat, és millor congelar-lo, durant uns 10 dies, en previsió de que pugui portar el paràsit anisakis.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes