Ingredients:

500gr. sípia tallada a daus (amb la melsa).
250gr. carn de porc picada.
400gr. carn de vedella picada.
400gr. pèsols bullits.
4 tomàquets ratllats.
1 copa de vi blanc.
2 cebes trinxades.
1 ou.
4 alls.
Julivert.
Farina.
Llet.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva.
Aigua.

Per la picada:

Un grapat d’ametlles torrades.
Uns brins de safrà.
Julivert.

Elaboració:

Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa pagès. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu amb tot carn. Regueu-les amb una mica de llet i feu una pasta. Incorporeu la carn picada, amb sal, pebre negre, all, julivert i els ous. Barregeu bé tots els ingredients. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella i enfarineu les mandonguilles. Fregiu-les per les dues bandes. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir, en aigua calenta i sal. Anirem reservant les mandonguilles. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en un altre paella o cassola “s’ha d’aprofitar”. D’altre banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus. Els pèsols ja son cuits, els reservem en un colador. La salsa “marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu “melsa” i la barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all i seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa. Ho deixarem reduir 5 minuts a foc mitjà i ja podem incorporar la sípia, afegim el vi i també un raig d’aigua, ho saleu i ho tapem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol. Mentrestant, anirem treien la pell d’unes ametlles torrades per fer la picada. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà i ho piquem amb la ma de morter. Anem revisant el guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu es que la sípia quedi cuita (tasteu-la). Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada. És el moment d’incorporar els pèsols bullits i les mandonguilles reservades. Barregeu-lo bé i rectificar de sal si cal. Afegiu la picada. Repartiu-la bé per tot el guisat. Escalfeu-ho tot plegat uns 5-10 minuts… Ja podem emplatar.