Preparació:

Una recepta de galetes per fer un berenar diferent!!

Per començar posem a escalfar el forn a 160 º.

Després tallarem la mantega en daus i deixarem que s’estovi a temperatura ambient… amb uns 20 minuts n’hi hauria d’haver prou. Agafem la mantega tova i hi tamitzem la farina i el sucre i finalment hi afegim les clares. Batem bé fins que quedi una pasta homogènia.

Posem sobre la safata del forn el paper vegetal i comencem a fer discos amb la massa ajudant-nos d’una cullera, pensem que haurem de deixar una distància entre massa i massa per què un cop al forn les galetes no s’enganxin. Posem els festucs picats a sobre la massa.

Posem la safata al forn durant uns 10 minuts, o fins que les galetes siguin daurades. Les trèiem de la safata una a una amb una espàtula i les posem toves sobre la barra per amassar tal i com veieu a la imatge:

I així anem fent el mateix amb totes les galetes, el procediment és força ràpid per què es refreden molt depresa.

Ingredients pr a 3 baguettes:

– 500g farina de força
– 100g ferment líquid (massa mare d’Eric Kayser)
– 5g llevat fresc
– 10g sal
– 270ml aigua a 20º

Preparació:

Poseu el llevat en un bol i disoleu-lo en 100ml d’aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que comenci a fermentar (20 minuts aprox).
Poseu el llevat, el ferment líquid i la resta de l’aigua a l’amassadora i barregeu una mica. Afegiu la farina i la sal i amasseu durant 20 minuts aproximadament. Treieu-ho de l’amassadora i deixeu reposar la massa uns 20 minuts tapada amb un drap humit a temperatura ambient. (Ho he fet amb el programa massa de la màquina de fer pa)
Dividiu la massa en 3 parts iguals. Feu 3 boles i deixeu-les reposar 40 minuts tapades amb un drap humit.
Feu les baguettes i poseu-les damunt d’una safata de forn coberta amb paper de forn. Tapeu-les amb un drap humit i deixeu-les reposar 1h 30 minuts.
Escalfeu el forn a 220º. Enfarineu lleugerament les baguettes per damunt i feu uns talls. Poseu un bol amb aigua al fons del forn (l’humitat farà que la crosta sigui cruixent) i coeu les baguettes 25-30 minuts.