Ingredients: (per a 6 pastissets)

per la crema:

450cc. de llet sencera
150gr. de sucre
35gr. de fècula de panís (Maizena)
4 rovells d’ou grans
un tros de pell de llimona
1/4 de tub de canyella

també necessiteu:

700gr. de pasta fullada (estirada ben fina)
2 pomes golden
un grapat de pinyons
6 motlles de 10cm. de diàmetre

Preparació:

Per fer la crema: dels 450cc. de llet en separeu 100cc. i els reserveu; la resta, (els 350cc.), els poseu en un cassó al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
Afegiu la fècula a la llet ja freda, ben remenada amb la batedora manual, torneu a posar al foc i sense parar de remenar fins que espessa. Retireu del foc.
A part, en un bol barregeu els rovells d’ou, el sucre i la llet que teniu reservada, bateu que quedi una crema fina.
Fora del foc, afegiu-la a la crema de fècula remenant enèrgicament, fins a deixar-la ben integrada.
Ha de queda una crema semi-líquida. Reserveu.
Per coure la pasta: unteu els motlles amb unes gotes d’oli, (si són antiadherents, no cal). Talleu la pasta de full a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle amb la pasta punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera.
Escalfeu el forn a 220ºC.
Peleu les pomes els traieu el cor i les talleu a llesques fines, poseu-ne tres o quatre talls a cada motlle, damunt de la pasta de full.
Aboqueu la crema repartida entre els motlles, (damunt de la poma), no cal omplir-los massa. Escampeu uns quants pinyons pel damunt i enforneu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin rossets.
Retireu del forn i deixeu-los refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de crema i poma

Preparació:

En una paella àmplia es posen 6 cullerades d’oli a escalfar. Salarem casa rodanxa i es passa per farina lleugerament i es posen en la paella a fregir fins que la carn no estigui ja transparent sinó blanca.

Com el rap solta molt brou, aquest es retira. Una vegada bé escorregut tot el brou, es tornen a posar 2 cullerades soperes d’oli i es refregeix una mica més el rap.

Sofregirem la ceba picada molt menudeta i la dent d’all i donat un cop (amb la finalitat de que desprengui més aroma). Posem les herbes aromàtiques, es tira el conyac, que s’haurà posat en un cassó a escalfar una mica i el prendrem amb un llumí per a flamejar-lo. Després s’afegix el vi blanc i els tomàquets partits en trossos i llevades les llavors.

Salarem lleugerament i tirarem pebre negre (un pessic). Es tapa la paella amb una tapadora i es cou a foc mitjà més aviat viu durant 25 minuts. Es retiren els filetes de rap de la salsa i es posen en una font profunda on es vagi a servir. Es passa la salsa pel passapurés, s’afegix el suc de llimona i s’aboca sobre el rap. Es decora amb julivert picat i se serveix de seguida. Jo no ho he fet perquè no en tenia.