Ingredients:

Poolish:

En un bol es barreja la farina, l’aigua i el sobre de llevat. Ha de quedar una massa tirant a líquida. Es tapa amb paper de film i un drap i es deixa de 4 a 8 hores a temperatura ambient.

A la cubeta de la panificadora es posa l’aigua, les farines, l’altre sobre de llevat al centre i la sal a un racó. S’hi afegeix el poolish. Es posa el programa d’amassat uns 30 minuts. Es posa farina en un bol gros i s’hi posa la massa, es tapa amb paper de film i un drap es deixa de 2 a 4 hores fins que, com a mínim, dobli el seu volum.
S’enfarina el marbre i es posa la massa a sobre. Es divideix la massa en 4 trossos i per cada un s’estira perquè perdi l’aire però sense aixafar-la. Ha de quedar un rectangle que es divideix imaginàriament en tres terços. Es plega un terç exterior cap al terç central i es plega l’altra terç exterior cap el terç centrat. Es dona forma de baguette i es posa a la safata del forn amb un silpat o paper de forn. Es tapen les 4 baguettes amb paper de film i un drap i es deixen reposar una hora.
Pujaran una mica però no massa.
Es precalenta el forn a temperatura màxima. Es posen les baguettes al forn i es polveritza aigua per les parets i es tanca el forn. Al cap d’uns minuts es torna a polveritzar aigua i al cap d’un altre minut una altra vegada. Es baixa el forn a 200 º fins que estiguin cuites que serà aproximadament al cap d’uns 30 minuts.