Ingredients:

300 g de fettuccine casolans (o de pasta dura italiana)
400 g de tofu japonès
1/2 coliflor mitjana, només les flors (verdures alternativa bròquil o bròcoli )
4 cullerades soperes de salsa pesto
un grapat de nous
50 g de formatge parmesà ratllat
1 gra d’all
4 fulles de kol kale sense el nervi central
un pessic de sal
una mica de pebre
oli d’oliva verge extra
4 cullerades de farina de galeta
1 culleradeta de farigola seca
1 culleradeta de romaní sec picat
1 culleradeta d’all en pols
4 cullerades de salsa de soja

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la pasta. Aquesta, per cert, seria en principi uns fettuccine (a casa, de petit, en dèiem “tallarines”) frescos, si pot ser fets a casa, millor. En qualsevol cas us recomano per aquesta recepta que la pasta sigui fresca, sigui feta a casa o no. I si no trobeu fettuccine podeu optar per espaguetis, si seguim intentant utilitzar pasta fresca, o optar per uns linguine secs que també quedaran molt bé.
Posem també aigua a bullir per escaldar la verdura, les flors de coliflor, que refredarem en aigua freda tot just tres minuts després d´haver-les escaldat, i les reservarem.
Quan l´aigua de la pasta bulli la fem durant tres minuts si és fresca, o seguint les instruccions del fabricant si és seca. La refredem i la la reservem.
Preparem el pesto, triturant els ingredients que hem seleccionat per aquesta ocasió. Si no teniu col kale però per la nevera hi ha alfàbrega o ruca doncs cap problema. Millor si en aquest cas no utilitzeu alfàbrega, però, ja que es tracta de fer un pesto diferent. I amb les anous, igual, avellanes o anacards poden substituir-les.
Per arrabossar el tofu, que per cert us recomano el japonés, no el nacional, ja que aquest darrer el trobo massa dur i no absorbeix tant bé ni líquids ni farina de galeta o similars, heu de barrejar la farina de galeta amb les herbes aromàtiques i l´all en pols. La salsa de soja substitueix a l´ou, o sigui, primer marineu el tofu en la salsa i després el passeu pel pa amb herbes.
Posem oli en una paella gran per saltejar la coliflor. Tres minuts més tard hi afegim a la verdura, la pasta, el pesto i ho reservem breument a la mateixa paella.
Fregim el tofu, l´incorporem a la pasta i ho servim, rectificat si cal amb una mica de sal i pebre