Ingredients: (per 6)
- 2 albergínies
- • 400g de carn picada (si pot ser de xai)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 3 tomàquets
- ½ got de vi negre
- ½ got de brou
- un polsim de farigola
- sal
- pebre negre mòlt
- 100g de parmesà ratllat
Salsa beixamel:
- ½ litre de llet
- 20g de mantega
- 40g de maizena
- sal
- una mica de nou moscada
Elaboració:
- Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
- Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
- En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
- Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
- Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
- Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta.
- Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.