Ingredients per a 4 persones:
Per al pastís:
- ½ kg de kabrarroca sense cap (escorpora cap-roig)
- 8 ous
- ¼ de litre de nata líquida
- ¼ de salsa de tomàquet
- 1 pastanaga
- 1 porro
- una mica de mantega
- farina de galeta
- sal i pebre
Per a la pasta cruixent:
- 2 fulles de pasta brick
- 1 dl d’oli de girasol
Per a la vinagreta:
- ½ dl d’oli d’oliva
- 2 cullerades de salsa de soja
- 3 cullerades de vinagre de xerès
- el suc de mitja taronja
- 20g de sèsam negre
- julivert picat i sal
Preparació:
- Temps estimat: 2 hores
- Preimer de tot, coeu l’escórpora amb el porro i la pastanaga i un poslim de sal.
- Mentrestant unteu un motlle rectangular de litre i mig amb una mica de mantega i farina de galeta.
- Quan estigui prou cuit, traieu el peix de l’olla i retireu bé la pell i les espines.
- Esmicoleu bé la carn, si cal amb ajuda d’una forquilla.
- Seguidament, bateu els ous amb la nata i la salsa de tomàquet.
- Quan tingueu una salsa rosa ben homogènia afegiu-hi el peix esmicolat i una mica de pebre.
- Barregeu bé i aboqueu-ho tot en el motlle rectangular.
- Poseu el pastís a coure al bany maria amb el forn a 225º durant una hora i quart.
- Passat aquest temps, retireu el pastís del forn i deixeu-lo refredar.
- Mentrestant, prepareu la vinagreta mesclant bé tots els ingredients, excepte el sèsam que afegirem al final, i batent-los amb unes varetes.
- Quan el pastís estigui fred, desmotlleu-lo i talleu-lo a trossos.
- A continuació, talleu la psata brick en petits rectangles. Fregiu-los en una paella amb oli de girasol fins que estiguin gauradets i escorreu-los en un paper de cuina.
- Per muntar el plat podeu fer servir la vostra imaginació. Arzak proposa que posem dos talls de pastís a cada plat en posició vertical i que posem un rectangle de pasta brick a cada costat. Com que aquesta composició, a més de ser molt bonica, és força complicada, jo he improvisat altres presentacions.