Ingredients: (Quantitats en relació a la peça d’1kg que pesava la que vaig comprar aquesta setmana)
- – 1 llata (que us la tallin bé a la carnisseria)
- – 2 cebes
- – farina
- – oli i sal
- – bolets assecats (moixernons o cama-secs). Per una badada meva, aquest el vaig fer amb ceps, però també estarà bo (potser fins i tot més)
- – 1 rajolí de brandy (opcional)
Elaboració:
- Posem els bolets a remullar en aigua calenta.
- Salem lleugerament la carn i la passem per la farina espolsant-ne la sobrant.
- En una paella (de parets altes) amb l’oli ben calent fregim la carn i l’anem reservant en una plàtera fonda.
- Posem una olla amb 1/2 litre d’aigua a escalfar. Hi afegim l’aigua escorreguda dels bolets i ho deixem fins que comenci a bullir.
- Tallem les cebes en juliana.
- En el mateix oli on hem fregit la carn posem a fregir la ceba (si ha quedat poc oli n’afegim una mica). La coem fins just abans que comenci a enrossir.
- Si optem pel brandy, el tirem ara i li fem un parell de voltes perquè marxi l’alcohol.
- Tirem l’aigua bullint a la ceba i deixem que faci xup-xup uns 15 minuts.
- Mentre agafem una cassola ben gran i posem tota la carn intentant no apilar-la gaire, i la posem al foc (El suc que hagi després la carn, el podem afegir també a la ceba bullint).
- Cobrim totalment la carn amb l’aigua de la ceba colada (és a dir, sense que caigui ceba a la carn)
- La meva cocció: 40 minuts a foc lentíssim (en el meu cas de gas ho poso entre l’encès i apagat, en inducció posaria a un 2-3 sobre 9) i tapat (si no teniu una tapa tan gran podeu fer com jo i posar paper d’alumini).
- Afegim els bolets i coem 20-25 minuts més destapat a foc mínim (el que marca com a mínim al meu foc, un 4 sobre 9 a inducció)
- Com sempre en temes de cocció s’ha de revisar cadascú segons el que usi (gas, vitro, inducció) però en general ha d’estar una hora mínim perquè quedi ben tendre.
- I d’aquí a gaudir d’un fricandó que em jugo el que vulgueu no havíeu preparat mai així (Recordeu, que encara és més gustós si el feu d’un dia per l’altre)
- Ah! I em direu, de la ceba què? Escolti, que a casa som catalans, així que la ceba la podem aprofitar per fer una bona sopa de ceba. I truc, guardeu-la per fer la sopa però abans afegiu 2-3 cullerades de la salsa del fricandó. Tindreu una sopa molt més gustosa.