Ingredients: (Per a 2 persones)
- 125g de ceps secs
- 4 salsitxes de porc
- 6 espàrrecs verds
- Arròs tipus arborio o bomba (1 got i mig)
- 1 nou de mantega
- Formatge parmesà ratllat
- Oli d’oliva verge extra
- 1 Ceba mitjana
- 2 grans d’all
- Sal i pebre
Preparació:
- Primer de tot hidratarem els ceps en un bol amb força aigua durant unes 2 hores, quan estiguin hidratats els assequem i colem el caldo que ens haurà quedat amb un drap de cotó per tal de separar les possibles impureses i ho reservem . En una cassola fregirem les salsitxes que prèviament haurem tallat ben petites. Seguidament en el mateix oli sofregim la ceba i els alls fins que quedi ben rossa. Tot seguit afegim els espàrrecs també tallats ben petits i els ceps. Quan ja ho tinguem tot ben sofregit hi afegim l’arròs i tot seguit anem tirant el caldo dels bolets de mica en mica, sense deixar de remenar per tal que es vagi desprenent el midó i vagi quedant cremós. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Seguim afegint caldo a mesura que vagi quedant l’arròs sec fins que veiem que ja està al punt. Finalment hi afegim la nou de mantega i el formatge parmesà ratllat.
- Ho emplatarem amb un motlle rodó i ho decorem amb una mica de julivert o cibulet picat.
- Bon profit