Arxius diaris: gener 11, 2026

Llenguado meunière

Temps estimat: 30 minuts
Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Es separen les clares dels rovell. Es munten les clares a punt de neu amb les varilles (5 minuts). Es blanquegen els ous amb el sucre amb les varilles fins que doblin el volum. Se li afegeix la ratlladura de pell de llimona i tot seguit la farina y el llevat tamisats remenant amb molta cura de baix a dalt. Finalment, se li afegeixen les clares a punt de neu i es remena amb molta cura de baix a dalt fins que estiguin ben integrades. S’engreixa un motlle de 20 cm de diàmetre i s’omple amb la preparació anterior. Es cou al forn a 180º durant uns 25 minuts.

per saber si està cuit punxeu el pastis amb una broqueta de fusta i si surt seca és que ja és cuit.

Primer de tot ficarem els ous a bullir per fer els ous durs (10 – 15 m.), quan ja estan fets, es deixen refredar, es pelen i es parteixen per la meitat i es buiden, vigilant a que els ous quedin sencers i es reserven.
En un bol, hi barrejarem el rovell dels ous, trossets de pal de cranc, trossets d’olives, trossets de gambes, tonyina (ben escorreguda d’oli) i hi fiquem suficient maionesa perquè quedi una massa compacta, i amb aquesta barreja omplirem els ous, per decorar s’hi pot posar una gamba al damunt, això a gust de cadascú.

Saleu i empebreu els talls de conill, empolseu-los amb les herbes i enfarineu-los.
Poseu oli a la cassola, de manera que quedi tot el fons cobert, i, enrossiu els alls sense pelar, 5 minuts.
Sense treure els alls, afegiu el conill a la cassola, fregiu fins que els talls estiguin rossets, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure 5 minuts més.
Poseu-hi el xerès i el vinagre, apugeu la intensitat del foc i deixeu reduir perquè perdi l’alcohol.
Una vegada reduït, desfeu la fècula amb 50cc. de brou, afegiu-ho a la cassola, i coeu a foc lent 5 minuts més, amb la cassola tapada l’he acompanyat de carbassó i xampinyons; per fer-ho, els he laminat ben prims i els he fregit junts en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
Bon profit!!