Ingredients:
- 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
- 2 cebes tendres
- 1 pebrot verd o vermell
- 4 tomàquets madurs
- 1 albergínia escalivada
- olives
- sal
- pebre
- oli d’oliva
- el suc de mitja llimona
- crema de vinagre de Mòdena
Elaboració:
- Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans.
- A l’endemà canvieu l’aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat.
- Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets.
- Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits.
- Talleu l’albergínia escalivada a quadradets.
- Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d’oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal).
- Deixeu-ho a la nevera un parell d’horetes perquè es barregin tots els gustos.
- Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.
Notes:
- L’esqueixada va quedar boníssima ja que l’albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
- Es va agradar tant que durant l’estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
- El bacallà era del LIDL, ja us m’hi parlat en altres ocasions.