Arxiu d'etiquetes: BICARBONAT

Esponja de xocolata

Deixa un comentari

img_20131006_191533

Avui us presento una dels plats ideats per Ferran Adrià, es tracta d’una versió súper ràpida de fer d’un pa de pessic, una mena de pastis molt esponjós que es fa amb el sifó de gas i al microones en molt poc temps.

Queda una textura molt suau i esponjosa, d’aquí el seu nom d’esponja.

Ingredients per un sifó d’1 litre:

150 g de llet sencera
Trossos de xocolata 115g
Mantega sense sal en cubs 75 g
Ous barrejats 100g
Maicena 125 g
Sucre en pols 125 g
Cacau en pols 6 g
Sal 5,5 g
Bicarbonat de sodi 0,6 g

Preparació:

Primer hem de fondre la xocolata, barrejant la xocolata trencada, la llet i la mantega i ho fonem al microones durant un minut, fins que quedi totalment desfeta.
Esperem que es refredi i afegim els ous batuts. S’ha d’esperar perquè no es coguin amb l’escalfor de la xocolata.
Afegim la Maicena, el sucre en pols, el cacau, la sal i el bicarbonat tot tamisat i ho barregem bé mirant que no quedin grumolls.
Ho introduïm al sifó i ho presuritzem amb tres càrrega de NO2, segons la mida del sifó i ho deixem reposar uns 20 minuts
Per coure el pastís, necessitem uns gots de cartró o de plàstic aptes per anar al microones i els hi fem quatre talls a la base del got.
Ho omplim amb l’escuma del sifó i ho coem al microones durant uns 50 segons, anem repetint fins a coure tota la recepta. S’ha de vigilar amb el temps ja que si ens passem es cremarà ell pastis.
Per sevir ho traiem dels gots, esperem a que es refredi i ja es pot emplatar. Com a variació de gustos, es pot fer de fruits secs, maduixa o de sesam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Esponja de xocolata.

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer l’anko:

280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.
150 gr. de sucre de canya
1 polsim de sal
20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs una mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Pels dorayakis (uns 20):

2 ous
40 gr. de sucre
20 gr. de mel
20 gr. de mirin
120 gr. d’aigua
1 culleradeta de bicarbonat (dissolt en una culleradeta d’aigua)
200 gr. de farina de rebosteria

PREPARACIÓ:

Per fer l’anko:

Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.
Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.
Retirem l’anko en un bol i reservem.

Rentem el got per fer els dorakayis:

Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.
Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.
Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.
Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.
Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

Deixa un comentari

Ingredients per un pastis de 20-24 cm de diàmetre:

Pel pa de pessic:

1 cullerada de mantega per untar el motllo
280 gr. de sucre
10 tires de pell de taronja (2 peces)
400 gr. de polpa de carbassa tallada a daus
4 ous
240 gr. d’oli de gira-sol
250 gr. de farina de rebosteria
2 culleradetes rases de bicarbonat
2 culleradetes rases de llevat químic en pols (tipus Royal)
1½ cullerades de canyella en pols
½ cullerada de nou moscada en pols (opcional, jo no li he posat)
¼ culleradeta de sal

Per la cobertura:

80 gr. de xocolata blanca per a postres
70 gr. de mantega a temperatura ambient
400 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
30 gr. de suc de taronja
50 gr. de sucre glass

Per la decoració:

Un paquet de fondant blanc
Colorant alimentari de diferents colors

PREPARACIÓ:

Per fer aquest pastís millor si tenim un motlle desmuntable. Si no, doncs el desemmotllarem amb compte, tampoc passa res.
Escalfem el forn a 180º.
Untem els laterals del motllo amb mantega i cobrim la base i els laterals amb paper de forn, de manera que el paper sobresurti uns 2-4 cm pel damunt.
Posem al got de la Thermomix el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 20 segons / a velocitat 10. Sense Thermo ratllem la pell de la taronja i la barregem amb el sucre.
Després afegim la carabassa i triturem 5 segons / a velocitat 5. Per fer-ho sense la màquina haurem d’utilitzar la picadora Moulinex. I si no, es pot bullir la carbassa i afegir-la ja tova. O ratllar la carbassa amb un ratllador, amb una mica de paciència.
Afegim els ous i l’oli de gira-sol i barregem 30 segons / a velocitat 5.
Incorporem la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la canyella, la nou moscada i la sal i, barregem 3 segons / a velocitat 6. Acabem de baixar els ingredients amb l’espàtula, si cal.
Aboquem la barreja al motllo i ho posem al forn uns 60 minuts a 180º.
Passat aquest temps retirem el pastís del forn i deixem refredar-lo dins el motlle durant 20 minuts abans de desemmotllar-lo i posar-lo damunt d’una reixeta perquè s’acabi de refredar del tot.
Mentrestant rentem el pot i preparem la cobertura. Posem a dins el got net la xocolata blanca i la fonem 8 segons / a velocitat 8. (Sense màquina es fa en un moment al bany maria o amb compte uns segons al microones).
Amb l’espàtula baixem la xocolata cap al fons i fonem la mantega, 2 minuts /a 50 graus / a velocitat 1.
Incorporem el formatge cremós, el suc de taronja el sucre glass i barregem 30 segons / a velocitat 3. Passat aquest temps baixem els ingredients amb l’espàtula i tornem a barrejar 30 segons / a velocitat 4.
Deixem la cobertura a la nevera mentre el pastís s’acaba de refredar. Un cop estigui fred el tallem per la meitat i posem una mica de crema de formatge al mig. I després amb l’ajuda d’una espàtula cobrim el pastís amb la resta de la crema.
I ja estaríem. Per fer-lo més bonic jo m’he entretingut amb el fondant a fer carbassetes de diferents mides i colors per decorar el pastís. És com treballar plastilina, a mesura que es manipula la pasta, s’estova. Si veieu que costa donar-li forma perquè està massa tou afegiu una mica de sucre glass fins aconseguir la textura desitjada.
Per col·locar-les i que no ens rellisquin podem clavar un escuradents a la base de cada carbassa i ens quedaran fixes al pastís. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

2 cullerades de mantega
La pell ratllada d’una taronja
250 gr de farina
1 cullerada de cafè de bicarbonat
1/2 cullerada de cafè de canyella
Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
Un polsim de sal
2 ous
170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
125 ml de cafè acabat de fer
110 grams de sucre
100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies

BESCUIT DE CARBASSA I POMA AMB FLOCS DE CIVADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

5 ous
300 grams de carbassa
200 grams de poma
150 grams de flocs de civada
100 grams de panses
1 culleradeta de canyella mòlta
½ culleradeta de nou moscada
½ culleradeta de clau mòlt
300 grams de sucre moré
150 grams d’oli de girasol
200 grams de farina
1 cullerada de bicarbonat
Essència de vainilla o sucre avainillat (opcionalment)

Preparació:

Poseu el forn a 175 graus. Peleu i ratlleu la carbassa i la poma, aboqueu-les en un recipient gran, tot seguit afegiu els flocs de civada, les panses, el sucre, les espècies, els ous i l’oli.
Barregeu bé. A continuació afegiu la farina i el bicarbonat (que podeu substituir per una culleradeta de llevat químic) i barregeu fins que tot quedi homogeni.
Agafeu un motlle (d’uns 24 cm de diàmetre) i unteu-lo amb mantega i espolseu-lo amb farina. Aboqueu la massa i enforneu-la durant 1 hora a 175 graus. Un cop finalitzat aquest temps, deixeu refredar i desemmotlleu.
Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT DE CARBASSA I POMA AMB FLOCS DE CIVADA

Muffins de xocolata farcides de nocilla blanca

Deixa un comentari

Ingredients:

2 ous
250 g de farina
175 g de sucre
175 g de xocolata negra (52% cacao)
75 g d’oli de gira-sol
250 g de llet
suc de mitja llimona
30 g de cacau pur
1 sobre de llevat Royal
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
un grapat de perles de xocolata negra (opcional)
Nocilla blanca per farcir

Procediment:

Barrejar la llet amb el suc de llimona i deixar reposar entre 5 o 10 minuts.
Batre els ous amb el sucre i l’oli.
Fondre la xocolata al microones o al bany maria, i deixar que es refredi una mica.
Afegir la llet a la barreja del ous amb sucre, i a continuació afegir la xocolata fosa. Remenar bé.
Incorporar la farina, el cacau, el llevat i el bicarbonat, tot passat per un tamís o un colador fi.
Finalment, si voleu afegir un grapat de perles de xocolata, remeneu perquè quedi tot ben homogeni i ja ho podeu posar als motlles.
Coure a 160ºC entre 10 i 20 minuts (fins que estiguin cuites! depèn molt de la mida i del forn! I vigileu que no es coguin massa perquè es ressequen!)
Un cop tèbies, ja es poden farcir amb la nocilla blanca, utilitzant una boquilla per farcir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins de xocolata farcides de nocilla blanca

MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 20 magdalenes:

225 gr. de mantega
100 gr. de mel
100 gr. de sucre
3 ous
110 de crema de llet (nata per cuinar)
250 gr. de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
½ culleradeta de sal
½ culleradeta de canyella en pols.
Motlles de magdalenes (jo els faig servir de silicona)

Per la glassa (opcional):

El suc de mitja llimona
80 gr. de sucre glas
2 culleradetes de mel

Preparació:

Encenem el forn i el programem a una temperatura de 180º.
En una safata preparem els motllos per les magdalenes. Si volem que ens quedin totes de la mateixa mida, un truc és posar els motllos de paper dins d’una safata amb moltllos per magdalenes, així no es deformaran. Jo no en tinc i faig servir els de silicona, que són força consistents. Si no, posant dos motllos de paper enlloc d’un per cada magdalena no es deformen tant.
En un bol barregem els següents ingredients secs: farina, llevat, bicarbonat, sal, canyella.
En un altre bol batem amb la batedora elèctrica la mantega tova amb la mel i el sucre fins obtenir una barreja cremosa i esponjosa ( Si teniu l’aplicació de les pales és més recomanable; jo no en tinc i ho he fet amb les ganivetes normals i també ha funcionat).
S’hi afegeixen els ous, un a un fins que s’incorporin a la massa. Després hi afegim la farina tamisada, alternada amb la crema de llet en tres parts.
Posem la massa als motllos fins a 3/4 de la seva capacitat i ho deixem coure al forn durant 20 minuts o fins que estiguin cuites. Per saber-ho només cal punxar amb un escuradents i si surt net és que ja està cuita.

A partir d’aquí les podem convertir en cupcakes o no.

La glassa suggerida hi queda molt bona. És qüestió de barrejar amb una cullereta el suc de mitja llimona, el sucre glas i la mel fins obtenir un massa homogènia. Ha de quedar força consistent perquè sinó regalima i se’n va cap als costats. Si queda massa líquida només s’ha d’anar afegint més sucre fins a trobar la consistència adequada.

També hi podem posar fondant de colors i decorar-ho amb figuretes de sucre en funció de les nostres habilitats manuals. El fondant es pot fer, però és més còmode comprar-lo en botigues especialitzades tipus Cookiteca o Gadgets de cuina. No és molt car i els paquets duren molt. Ara, pel meu gust qualsevol cosa amb fondant queda molt dolça i embafadora. Però pels nens és perfecte, els encanta. I encara més fer-ho servir per decorar les magdalenes ells mateixos. Aquí en teniu una mostra amb glassa i amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

Ecocookies americanes

Deixa un comentari

Ingredients:

240gr farina
2,5ml bicarbonat
2,5ml sal fina
180gr mantega sense sal, pomada
185gr sucre moré
100gr sucre blanc
15ml extracte de vainilla
1 ou + 1 rovell
1,5 tasses de pepites de xocolata (o xocolata negre en trossets)

Preparació:

– Escalfeu el forn a 165ºC i poseu-li paper de forn a la safata del forn.
– En un bol mitjà, barregeu la farina, la sal i el bicarbonat. Reserveu.
– A un altre bol més gran barregeu, amb barilles, la mantega pomada i els dos sucres i bateu-ho fins que quedi ben cremós. Afegiu-li l’ou sencer, el rovell i la vainilla i ho continueu batent fins que quedi airós.
– Tamiseu la barreja de la farina, sal i bicarbonat i ho incorporem a la massa, barregeu fins que quedi ben homogeni. En aquest moment hi afegiu les pepites de xocolata fins que quedi uniforme.
– Amb dues culleres aneu col·locant porcions de la massa (no molt grans) sobre el paper de la safata del forn deixant-hi un espai de mínim tres dits entre cada galeta, perquè expandeixen molt.
– Fiqueu-les al forn entre 10-12 minuts. Quan estiguin dauradetes per baix i una miqueta per dalt ja estaran fetes. Vigileu perquè al treure-les del forn estan molt toves!
– Deixeu-les una estona a la safata i quan hagin refredat una mica, amb ajuda d’una espàtula aneu posant les cookies a una reixeta per a que refredin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ecocookies americanes

BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

2 Respostes

Ingredients:

Per al pastís:

4 ous
300 gr. de sucre moré
175 gr. de mantega pomada
250 gr. de farina
200 ml. de llet de coco
60 gr. de coco ratllat
1 culleradeta de llevat químic
1 culleradeta de bicarbonat
1 cullaradeta extracte de vainilla

Per al xarop:

200 ml. de llet de coco
40 gr. de sucre moré

Preparació:

Del pastís:

Escalfar el forn a 160 º ( dalt i baix )
Untar amb mantega un motllo de bundt.
Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat,afegir el coco ratllat i reservar.
En un bol, mesclar la mantega i el sucre moré, fins que escumi.
Afegir els ous d’un en un i batre bé.
Afegir una part de la farina, alternant amb la llet de coco, fins que estigui tot integrat.
Posar dins del motllo i coure durant 60 minuts.

Del xarop:

Posar la llet de coco i el sucre en un cassó al foc, remenar fins que es disolgui el sucre.
Un cop cuit, sense treure del motllo, punxar tota la superfície del pastís, abocar amb una cullera el xarop pel damunt i deixar reposar un parell d’hores.
Desemmotllar i servir.
Podeu fer un ganache, i posar-lo pel damunt.
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE LLET DE COCO

Pastís de xocolata a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

– 270 g de farina blanca
– 2 cullerades d’escorça de taronja
– 3 cullerades de suc de taronja
– 300 g de sucre
– 75 g de cacau amarg
– 125 g de mantega
– 3 ous
– 1 culleradeta i mitja de llevat en pols
– 1/2 culleradeta de bicarbonat
– Sal

Elaboració:

Prescalfar el forn a 180ºC i forrar un motlle amb paper de forn.
Barrejar la farina, el sucre, el cacau, la mantega, l’escorça ratllada, el suc de taronja, els ous, 0,5 dl d’aigua, el llevat, el bicarbonat i un pessic de sal, fins obtenir un compost homogeni.
Abocar la barreja en el motlle i coure al forn de 35 a 45 minuts, o fins que estigui cuit.