Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Croquetes de bacallà

1 Resposta

Croquetes de bacallà

INGREDIENTS:

  • 300 gr de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 3 cullerades soperes d’oli
  • 4 cullerades soperes abundants de farina
  • 750 ml de llet
  • Farina de galeta i ou per arrebossar
  • Oli per fregir
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i picar-la ben petita. Escalfar les 3 cullerades d’oli en una paella i daurar la ceba a foc suau
  2. Treure la pell al bacallà, esmicolar-lo petit i posar-lo a la paella quan la ceba sigui cuita.
  3. Picar l’all i julivert i posar-ho a la paella. Deixar que es dauri.
  4. Afegir la mantega. Quan s’hagi fos, posar la farina i remenar-ho bé.
  5. Afegir la llet poc a poc sense deixar de remenar i coure a foc mitjà, fins que bulli i vagi espessant.
  6. Deixar refredar un parell d’hores perquè es faci més consistent, i després, donar forma a les croquetes, arrebossar amb farina de galeta, ou batut i més farina de galeta.
  7. Escalfar 3 dits d’oli en una paella fonda i fregir les croquetes uns minuts.
  8. Treure-les, deixar-les un moment sobre paper de cuina i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de bacallà

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

fotos2bat-084

4 racions – 40 minuts

El que necessitareu:

  • 1/2 Kg de costella de tocino tallada a trossets (2 cm.)
  • 250 g de fideus gruixuts foradats pel mig
  • ¼ de Kg de tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Un grapat d’olives verdes trencades
  • 1/2 l de brou vegetal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli tireu la costella de tocino i doneu uns tombs, fins que es dauri una miqueta. Ratlleu el tomàquet i tireu-lo a la cassola. Sofregiu bé el tomàquet i aneu remenant. Quan tingueu el sofregit a punt tireu el brou (si voleu podeu posar aigua). A banda doneu un bull a les olives verdes trencades per treure-hi la fortor i incorporeueu-les a la cassola. Afegiu els fideus que amb uns 10 minuts com a màxim tindreu cuits.
  2. Aquest és un plat que a banda de ser típic a la Terra Alta es fa a molts llocs de Catalunya, però indubtablement el que fa la recepta més terraltina són les olives verdes trencades.
  3. Funciona molt bé com a plat únic.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideus a la cassola

RAP AMB CLOÏSSES

1 Resposta

RAP AMB CLOÏSSES

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap mitjà tallat a lloms
  • Un quart de quilo de cloïsses
  • 2 grans d’ all
  • Farina
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. En una cassola o paella fonda s’escalfa l’oli amb els 2 grans d’all. Quan estan daurats es treuen. (També hi ha l’opció de laminar els alls i un cop daurats apartar-los i incorporar-los a l’últim moment de la cocció. Nosaltres tenim nens i no son molt amants dels alls, per això hi deixem el gust però en traiem els grans).
  2. S’enfarinen els lloms de rap es salen i es posen a l’oli calent. Al cap de 2-3 min es gira el peix perquè es dori per l’altre costat i s’hi afegeixen també les cloïsses (prèviament les haurem tingut un parell d’hores amb aigua i sal perquè treguin la sorra). Es baixa el foc, es tapa i es va removent la paella, a l’estil pil-pil. Això fa que l’aigua de les cloïsses es barregi amb la farina i l’oli, es vagi lligant i faci una salseta molt suau. Quan s’obren les cloïsses es retira del foc, i s’hi afegeix el julivert pel damunt tallat molt fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RAP AMB CLOÏSSES

Flamenquins

Deixa un comentari

Flamenquins

Ingredients:

  • Pa de motlle sense crosta
  • Formatge tipus havarti, emental
  • Xoriço o sobrassada
  • 1 ou
  • Farina de galeta
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Agafar una llesca de pa de motlle i aixafar-la amb el corró.
  2. Posar a sobre una llesca del formatge escollit i a sobre un parell de llesques de xoriço o bé una mica de sobrassada.
  3. Enrotllar. Ens podem ajudar amb paper film, així anem rectificant la forma.
  4. Quan estan tots fets. Batre un ou.
  5. Passar els flamenquins per l’ou batut i després per la farina de galeta.
  6. En una paella posar oli i escalfar. Fregir els flamenquins. Quan estiguin daurats treure i posar sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
  7. Deixar que es refredin una mica i servir tallats per la meitat o en quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Flamenquins

Roques de xocolata.

Deixa un comentari

Roques de xocolata

INGREDIENTS:

  • Cobertura de xocolata i carquinyolis.

ELABORACIÓ:

  1. Tritureu els carquinyolis, entre dos draps amb el corró. Poseu-los en un bol.
  2. Desfeu la cobertura de xocolata al bany maria, l’esteneu sobre el marbre per temperar-la, la recolliu al bol que hi teniu els carquinyolis remeneu i amb una cullera sopera aneu fent muntets sobre un silplat….deixeu secar i ja està ¡¡¡¡ A que es fàcil???

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Roques de xocolata.

Melmelada de carbassó

1 Resposta

Melmelada de carbassó

Ingredients:

  • 1 kg de carbassó
  • 1 poma
  • el suc d’una llimona
  • 300 g rams de sucre

Elaboració:

  1. Netegem el carbassó, li traiem els dos caps i el pelem. El tallem a daus més aviat petitons.
  2. Netegem, pelem i tallem a daus petits la poma
  3. Fem el suc de la llimona
  4. En una olla hi barregem el carbassó, la poma, el suc de llimona i el sucre. Ho posem al foc, primer fort fins que arrenqui el bull i després a foc mitjà.
  5. Passats aproximadament 45 minuts / 1 hora veurem que pràcticament tota l’aigua ha desaparegut. És el moment de treure la melmelada del foc, triturar-la i omplir pots de vidre que prèviament haurem netejat (es recomana fins i tot haver-los bullit).
  6. Tapem els pots i, un cop freds, els posem una mitja hora al bany maria per assegurar-nos la conservació de la melmelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Melmelada de carbassó

Rap amb pebrots verds i vermells

1 Resposta

Rap amb pebrots verds i vermells

Ingredients:

  • 1 rap net i tallat en rodanxes gruixudes
  • 2 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd
  • 6 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola amb oli sofregiu 3 dents d’alls tallats petits.
  2. Afegiu els pebrots tallats en juliana i deixeu sofregir lentament.
  3. Quan veieu que al pebrot li queda poc per acabar de coure, inclou 3 dents d’alls tallats en làmines i deixeu sofregir una moment.
  4. Afegiu el rap salpebrat i deixeu-lo coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Rap amb pebrots verds i vermells

PASTÍS DE POMA

3 Respostes

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

  • 3 ous mitjans
  • 15o grms. de sucre
  • 15o grms. de farina
  • 150 grms. de mantega fosa
  • 3 pomes Golden grosses
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 1/2 culleradeta de sucre vainillat
  • 1 rajolí de rom
  • Gelatina transparent per pintar pastissos amb fruites ( Lidl )
  • Un motllo rodó per pastís de poma de 29 cms.x 2cms. d’alçada. També es pot fer rectagular.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 15o graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Untem el motllo amb mantega i farina.
  3. Batem els ous amb el sucre i la vainilla fins que estiguin força escumosos, afegim el rajolí de rom, la farina amb el llevat i batem una mica, quan estigui tot ben integrat i posem la mantega fosa ( no calenta ) remenem amb una cullera i ja ho podem posar al motllo.
  4. Pelem les pomes, les tallem en quatre trossos i les filetegem.
  5. Les anem posant una a sobre de l’altre sense tapar l’anterior del tot, seguim la forma del motllo, fins que tota la pasta quedi coberta.
  6. Posar el motllo damunt de la reixeta del forn, al centre, deixar-lo coure 25/28 minuts i controlar amb un punxó si està cuit.
  7. Sense treure’l del forn posar-lo a gratinar uns segons ( no ens podem distreure ni un moment, es crema ràpid ).
  8. Quan el pastís estigui fred, pintarem tot el sobre amb la gelatina transparent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (2 pers.):

  • – 400 g d’arròs de Pals
  • – 1 sèpia amb la seva tinta (o en el seu defecte, tinta congelada)
  • – 1 calamar
  • – cloïsses
  • – 2 carxofes
  • – 1 all
  • – 1 ceba
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1’5 l de fumet
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella o cassola amb una mica d’oli fregim lentament l’all amb les fulles de llorer. Quan estigui lleugerament daurat retirem el llorer.
  2. Netegem i tallem la sèpia i el calamar i els afegim. Deixem que es coguin una mica i hi posem la tinta. Reservem.
  3. En una cassola de fang amb oli coem lentament la ceba ben picada, fins que estigui transparent. Afegim llavors les carxofes netes i tallades, i les sofregim uns 5 minuts. Posem l’arròs i l’enrossim un parell de minuts.
  4. Cobrim l’arròs amb una mica més de la meitat del fumet i deixem coure durant uns 10 minuts.
  5. Afegim la resta del brou junt amb la sèpia i el calamar que tenim ja cuits amb la tinta. Coem durant 10 minuts més i corregim de sal i pebre.
  6. A banda, obrim les cloïsses en un cassó tapat amb una mica d’aigua. Quan es comencin a obrir les retirem i posem sobre l’arròs acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs negre

Pastis de patates al estil de la mama.

1 Resposta

Pastis de patates al estil de la mama

Ingredients:

  • 2 kg. de patates.
  • 300 gr. de carn de vedella i porc picada.
  • 50 gr.mantega
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs
  • 6 llenques de formatge Cheddar.
  • 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • julivert
  • oli d’oliva

Temps d’elaboració:     45 minuts.

Elaboració:

  1. Fer el puré de patates, primer bullir les patates. Una vegada fetes les colem i les aixafem amb un xines o amb una forquilla i barregades amb la mantega.
  2. Després sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Salpebrem i posem una mica de sucre.
  3. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  4. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180º. Ha de quedar gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de patates al estil de la mama.