Arxiu d'etiquetes: GELATINA

Mousse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 terrina de formatge Philadelphia
  • 1 terrina de formatge mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 1/2 litre de nata per muntar
  • 100 g de suc de llimona natural
  • la pell ratllada d’una llimona
  • 1 paquet de gelatina neutra en pols (Royal)

Preparació:

  1. Escalfau el suc de llimona i dissoleu-hi la gelatina neutra.
  2. Deixau-ho refredar.
  3. Mentrestant, muntau la nata. Quan ja tengui una certa consistència afegiu-hi la meitat del sucre i acabau-la de muntar.
  4. Guardau-la a la gelera.
  5. Mesclau els dos formatges amb l’altra meitat del sucre.
  6. Incorporau-hi la pell de llimona ratllada, el suc i finalment, la nata.
  7. Mesclau-ho amb moviments suaus de dalt a baix fins que la preparació sigui homogènia.
  8. Deixau reposar la mousse a la gelera durant una hora.
  9. Passat aquest temps serà més consistent.
  10. Posau-la ara dins una màniga de pastisseria i distribuïu-la en copes.
  11. Guardau-la a la gelera fins l’endemà (o almenys durant 5 hores abans de consumir-la).

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Mousse de llimona

BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4-6 persones)

  • – 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.
  • – 3 pomes Granny Smith
  • – Suc de ½ llimona
  • – 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)
  • – Uns 200 gr. de ceps
  • – Cibulet
  • – Gingebre fresc,
  • – Oli,i mantega,
  • – Sal

Preparació:

  1. Peleu i retireu les llavors a les pomes.
  2. Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses.
  3. Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre.
  4. Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).
  5. Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust.
  6. Saleu-los i reserveu-los.
  7. En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.

Muntatge:

  • Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

PASTÍS DE MADUIXES I CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada (he usat la de la marca “La Cocinera”)
  • 1 ou
  • Maduixes (he usat uns 600g)

Per a la crema:

  • 3 rovells d’ou
  • 125 g de sucre
  • 60 g de “Maizena”
  • 400 + 100 ml de llet
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 pela de llimó

Per a enllustrar el pastís:

  • 3 fulls de gelatina neutra
  • 1 tassa de suc de poma (he usat un bric de suc de 200ml marca “Consum”)

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per la base. Encenem el forn a 200º C amb la funció d’aire i a dalt i a sota.
  2. Mentre s’escalfa el forn, posem paper de forn sobre la safata i estenem per damunt la massa de pasta fullosa. L’anem punxant amb una forqueta, però deixant un marge d’un centímetre o centímetre i mig.
  3. Batem l’ou i pintem tota la superfície de la massa. La posem al forn i la coem durant aproximadament uns 10 o 15 minuts. Hem d’anar amb compte que no se’ns creme.
  4. En estar, l’en traiem i el deixem refredar.
  5. Preparem ara la crema pastissera. Posem els 400 ml de llet amb el sucre, la pela de llimó i la branqueta de canella a bullir.
  6. Mentrestant, desfem els 60 g de “Maizena” en els altres 100 ml de llet freda. Anem afegint, d’un en un, els rovells, mentre els anem mesclant totalment abans d’afegir-n’hi un altre.
  7. Traiem la llet bullida i la colem per tal que no hi haja cap busqueta de canella. Amb l’ajuda d’un batedor de varetes, anem afegint-li la barreja de llet, “Maizena” i ous. Quan estiga ben mesclat, posem la mescla en un cassó al foc i, sense deixar de batre-la, anirem veient com s’espesseeix. La traiem del foc i la cobrim amb un paper film que toque la superfície perquè no faça crosta. La deixem refredar en un lloc fresc i, en estar a temperatura ambient, la deixem a la nevera per tal que es refrede del tot.
  8. Posem a hidratar-se la gelatina en un got d’aigua. Escalfem el suc de poma en el microones i hi col·loquem la gelatina hidratada fins que s’hi dissolga del tot.
    Rentem les maduixes ben rentades, els llevem el peduncle verd i les partim per la meitat. Les reservem.
  9. Amb l’ajuda d’una espàtula de cuina, repartim la crema pastissera per damunt de la base de pasta fullosa. Anem col·locant per damunt les maduixes partides per la meitat començant des de fora cap a dins. En estar, les pintem amb la mescla de suc de poma i gelatina. Posem el pastís a la nevera i deixem que s’hi vaja refrescant.
  10. Ha resultat un pastís boníssim amb el contrast de la dolçor de la crema i l’acidesa dolcenca de les maduixes. De tota manera, crec que si la torne a fer, hi posaré més “Maizena”, trobe que la crema no era prou espessa.
  11. A Tavernes de la Valldigna, de les maduixes en deien “fraules”, ara en diuen “maduixes”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE MADUIXES I CREMA

Braç de patata

Deixa un comentari

Ingredients per al puré de patata:

  • 1 kg de patates
  • 1 fulla de gelatina (cua de peix)
  • un rajolí de llet

Ingredients per al farcit:

  • 3 llaunes de tonyina
  • olives verdes sense pinyol
  • blat de moro
  • pinya en almívar
  • cogombrets envinagrats
  • 1 ou dur
  • maionesa feta a casa

Ingredients per decorar:

  • maionesa
  • 2 ous durs
  • olives negres
  • anxoves

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h
  2. Comencem posant les patates a bullir amb un polsim de sal. Per provar que són cuites les podeu punxar amb un ganivet. La cocció depèn molt de la potència del foc i la mida de les patates.
  3. Seguidament, retirem les patates del foc, les pelem i les passem pel passapurés. Si no teniu passapurés, les podeu aixafar amb una forquilla.
  4. Poseu en remull una làmina de gelatina. Quan sigui ben estovada, la retireu i la desfeu en un got amb un dit de llet calenta.
  5. Afegiu la llet amb la gelatina al puré de patata i remeneu-ho bé perquè quedi homogeni. Reserveu.
  6. Prepareu el farcit mesclant la tonyina, les olives verdes tallades a rodanxes, el blat de moro, la pinya tallada ben petita, el cogombrets tallats a rodanxes, l’ou dur rallat i un parell o tres de cullerades de maionesa.
  7. Quan estigui del tot fred, esteneu el puré de patata sobre un drap de cuina mullat però ben escorregut, procurant formar un rectangle regular.
  8. Escampeu el farcit per la part central del puré formant un altre rectangle concèntric.
  9. Enrotlleu la patata amb l’ajuda del drap.
  10. Un cop tingueu el braç de gitano, poseu-lo en una safata. Si cal, podeu tallar-ne les puntes perquè quedi més estètic.
  11. Cobriu bé el braç de gitano amb maionesa i, per sobre, hi col·loqueu l’ou dur rallat, les olives negres i uns quants filets d’anxova.
  12. Podeu acompanyar el braç de gitano amb unes fulles d’enciams variats, amb pastanaga rallada, o amb el que més desitgeu.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Braç de patata

Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 100gr. de xocolata fondant
  • 100gr. de mantega
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de farina
  • 50gr. de sucre

També necessiteu:

  • 5 flameres (capacitat +de 100cc.)
  • sucre glaç
  • mantega i farina pels motlles
  • pell de taronja confitada

Pel coulis de taronja:

  • el suc de 5 taronges (500cc.)
  • 100gr. de sucre
  • 2’5 fulles de gelatina neutra

Preparació:

  1. Per fer el coulis, poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Poseu el suc de les 5 taronges, al foc en un cassó amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc, barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, remeneu be i coleu. Reserveu a la nevera en una gerra de vidre.
  2. Per fer el fondant,, desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria en un bol gran, amb la batedora de muntar nata, bateu els ous sencers amb el sucre, afegiu la farina tamisada, i per últim la xocolata desfeta amb la mantega us ha de quedar una crema molt fina.
  3. Desfeu un tros de mantega i amb un pinzell pinteu els motlles empolseu amb farina i aboqueu crema a cada un, ompliu-los fins a 3/4 parts reserveu a la nevera.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC. i els coeu 8 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu al moment. Poseu-ne un a cada plat, empolseu amb el sucre glaç i decoreu amb la pell de taronja tallada a tiretes.
  5. Acompanyeu amb el coulis de taronja i trossets de taronja confitada…

Anotacions:

  • El coulis, ha d’estar ben fred, és millor fer-lo el dia anterior. També és pot deixar el coulant fet amb antelació, sense coure al forn, fins uns minuts abans de servir-lo.
  • Les flameres que he utilitzat, són ovalades, serveixen igual les altres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Crostata alle fragole

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base (pasta sablée):

  • – 75g sucre
  • – 200g farina
  • – 75g mantega pomada
  • – 2 rovells
  • – un pessic de sal
  • – 3 cullerades d’aigua freda

Per a la crema:

  • – 250ml llet
  • – 75g sucre
  • – 2 o 3 rovells (depèn de la mida)
  • – 25g Maizena
  • – 1 llimona

Per a sobre:

  • – 200g maduixes
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 1 full de gelatina neutra

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients que formen la base en un bol fins a obtenir una massa ben llisa.
  2. Feu una bola, cobriu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera 1 hora aproximadament.
  3. Deixeu que es temperi abans d’estirar-la.
  4. Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu un motlle amb la massa, punxeu la base amb una forquilla i coeu-la en blanc a 180º al forn (folrada amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 10 minuts. Traieu el paper de forn i coeu-la fins que sigui daurada.
  5. Mentre es cou la base, podeu fer la crema. Poseu en un cassó la meitat de la llet, la pell de llimona i el sucre al foc. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la Maizena en un bol. Quan la llet estigui a punt d’arrencar el bull, retireu la pell de llimona i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i Maizena. Quan s’espesseixi, traieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.
  6. Quan la base i la crema siguin fredes, ompliu la base amb la crema pastissera.
  7. Talleu les maduixes a làmines i distribuïu-les per sobre la crema.
  8. Desfeu gelatina seguint les instruccions del fabricant i pinteu les làmines de maduixa per a que quedin brillants.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Crostata alle fragole

GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  •  -Glaçons
  • – 2 pomes golden
  • – 1 nou de mantega
  • – suc de ½ llimona
  • – 1/2 branquilló de canyella
  • – 100 cc. de nata per muntar
  • – 2 cullerades de sucre de llustre
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – canyella en pols
  • – 1 full de gelatina
  • – 100 gr. de xocolata 70% cacau

Preparació:

  1. Pels gotets de xocolata. Poseu la xocolata trossejada a fondre al bany maria. Caldrà que folreu amb paper film uns glaçons, de la mida i forma desitjada, feu-hi un nus pel tal de que quedi ben tens. Suqueu-lo en la xocolata , retireu-ho, i amb uns instants el gotet de xocolata esta solidificat, podeu tornar a sucar-los si els voleu més gruixuts. Deixeu-los cap per avall fins que el gel és comenci a fondre, i ja podreu retirar el paper film sense dificultats.
  2. Per a la mousse de poma. Poseu a hidratar el full de gelatina. Peleu, retireu les llavors i feu bocins les pomes, salteu-les uns instants en una paella amb la nou de mantega, el canonet de canyella i una mica de la pell de la llimona. Afegiu-hi el rajolí de licor, el suc de llimona i l’aigua, i deixeu-ho coure a foc dolç, fins que les pomes siguin ben cuites. Retireu la pell de llimona i la canyella, i tritureu-ho. Abans que es refredi afegiu-hi la fulla de gelatina. Reserveu-ho. Munteu la nata amb el sucre i barregeu-hi amb el puré de poma ja fred, i ompliu una mànega pastissera.

Muntatge:

  • Ompliu els gotets amb la mousse , deixeu-los una estona a la nevera, abans de servir empolsineu-los amb canyella en pols, … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

DOLÇ DE MADUIXA I IOUGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 250 gr. de maduixes
  • 50 grs. de sucre
  • 4 iogurts naturals ensucrats
  • 1 sobre de gelatina Royal de maduixa
  • 500 ml d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a desfer la gelatina tal com diu el sobre, amb 250 ml d’aigua bullint i afegint-hi 250 ml d’aigua freda.
  2. Mentrestant, en un cassó posem a desfer el sucre i les maduixes talladetes trossos, en reservarem 4 per la decoració.
  3. Quan el sucre està desfet amb els trossos de maduixes, s’incorporarà a la gelatina i posem a refredar a la nevera. Millor un dia per altre. Quan la gelatina amb maduixes està quallada hi tirem el iogurt batut fins omplir la copa, i ho decorem amb una maduixa i trossets de gelatina.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: DOLÇ DE MADUIXA I IOUGURT

Panacotta

Deixa un comentari

Ingredients: (6 persones)

  • -200ml de nata per cuinar
  • -200ml de llet
  • -Dues culleradetes de sucre de vainilla
  • -1 sobret de gelatina neutra

Preparació:

  1. Omplim fins la meitat un got amb llet i hi mesclem la gelatina.
  2. Reservem.
  3. En una cassola aboquem la nata, la llet i el sucre.
  4. Anem barrejant amb unes varilles fins que bulli.
  5. Ho traiem del foc i continuem barrejant dos minutets.
  6. Hi afegim la gelatina i seguim amb les varilles un minutet.
  7. Ara, emmotllem com més ens agradi.
  8. Podem fer-ho amb un motllo gran, en motllos individuals, etc.
  9. Deixem refredar a temperatura ambient i, després, ho fiquem a la nevera durant, almenys, una horeta.
  10. Servim amb l’acompanyament que més ens agradi, una compota d’albercocs, els fruits vermells són també una combinació excel·lent.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Panacotta

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 racions)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • gelatina de poma per pintar la pinya

Per al farcit:

  • 250gr. de pinya en almívar (Del monte)
  • 3 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre
  • 20gr. de mantega a temperatura ambient
  • el suc i la pell rallada d’una llimona

Per a la merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de fècula de panis
  • 2 cullerades de sucre glaç

Preparació:

  1. Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
  2. Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d’ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
  3. Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l’ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més.
  4. Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
  5. Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
  6. Adorneu el pastís amb la merenga dins d’una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
  7. Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
  8. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.
  9. Serviu ben freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de pinya