Arxiu d'etiquetes: GLUCOSA

TORRÓ DE CROCANT

En un cassó i posem la mel,el sucre, la glucosa i l’anis el posem al foc i caramelizem, ara hi afegim les atmetlles i deixem que caramelizin uns minuts.
Posem el pa d’àngel dins el motlle i aboquem el torró i deixem solidificar

Posem la papallona a la maquina afegim la clara d’ou 20 seg. vel.3, afegim la mel,el sucre i la glucosa i coem sense cubilet 25 minuts,100º vel.2
Afegim el suc de llimona i coem 5 minuts 100º,vel.3
Traiem la papallona afegim les ametlles i remenem 10seg. gir esquerra vel.2
Posem una lamina de pa d’àngel en un motlle de silicona hi aboquem el torró i tapem amb l’altre lamina de pa d’àngel.
Deixem reposar d’un dia per l’altre

Flamets o tocinets de cel

Barrejar l’aigua amb sucre.
Posar-ho al foc i retirar quan comenci a bullir.
Deixar refredar una mica.
Batre els rovells d’ou sense que facin escuma.
Afegir l’almívar que hem preparat abans i barrejar bé.
Untar els motlles amb glucosa o amb una mica d’almívar (serveix el que hem preparat abans)
Coure al vapor durant 15 minuts (posar una reixeta en una olla amb un dit d’aigua, i els motlles al damunt de la reixeta).
Posar un drap de cuina net entre l’olla i la tapa, per tal que absorbeixi el vapor d’aigua i no caigui sobre els flamets.
Deixar refredar i desemmotllar passant una punta de ganivet pel voltant del motlle.