Arxiu d'etiquetes: MELSA DE SIPIA

Cassola d’arròs amb sípia, gambes i all i oli

Feu el brou de peix, la recepta aquí.
Trossegeu les sèpies, reservant les melses a part.
Escalfeu la cassola amb un raig d’oli, poseu-hi els talls de sípia, no els poseu tots alhora, feu-ho en dos o tres vegades, així l’oli no es refreda i la sèpia no fa aigua.
Fregiu-la retireu-la de la cassola, afegiu més oli i fregiu els alls, les cebes i el pebrot, tot trossejat ben petit, fregiu uns 10 minuts i afegiu les melses quan estiguin dins de la cassola, feu-los-hi talls amb les tisores perquè deixin anar el suc, continueu coent 10 o 15 minuts més.
Quan el sofregit està llest, torneu a posar la sèpia, remeneu i afegiu la tomata tallada a daus molt petits, deixeu coure uns 10 minuts.
Mentre, feu l’all i oli.
Reserveu.
Escalfeu el brou de peix.
Poseu l’arròs i sofregiu-lo afegiu el brou de peix bullent i deixeu coure 18 minuts.
Rectifiqueu de sal si cal.
Retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu reposar 5 minuts més.
Mentre es cou l’arròs, escalfeu la planxa amb unes gotes d’oli i quan sigui molt calent, coeu les gambes, 3 minuts per cada costat,
Saleu.
Tot seguit, serviu l’arròs amb les gambes al damunt i l’all i oli en una salsera.
Bon profit!!

Talleu petita la ceba, els alls i el pebrot, poseu-ho a sofregir a la paella amb un raig d’oli. Quan comenci a agafar color poseu la sèpia tallada a daus i la melsa fins que canviï de color, tireu els tomàquets rallats i mitja cullereta de pebre vermell dolç. Deixeu sofregir uns 15 minuts a foc lent fins que agafi la textura semblant a una melmelada.
Tireu els fideus al sofregit i li doneu unes voltes, seguidament afegiu el fumet que tindreu ja al punt d’ebullició, no el tireu tot, sempre el podeu anar afegint fins que trobeu el punt de mes o menys caldosos al vostre gust
Quan faltin 5 min per acabar la cocció afegiu les gambes i els escamarlans.
Acompanyar amb allioli.

Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Tallem el pebrot verd, el vermell i els alls a dauets petits.
Posem la paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim les gambes i els escamarlans però només perquè canviïn el color i els traiem i reservem
En el mateix oli hi sofregim els pebrots, quan estiguin tous fem un forat al mig de la paella i hi afegim el safrà i l’all, un minut més tard hi afegim la bossa marró de la sépia, anem remenant fins que es desfaci i hi incorporem el tomàquet ratllat.
En una cassó a part anem escalfant el fumet de peix, i encendrem el forn a 180ºC.
Deixem coure el tomàquet fins que redueixi. Incorporem la sépia tallada a daus i la coem uns minuts.
Quan el sofregit estigui espès i la sépia semicuita, fem espai en el centre i hi afegim una mica d’oli i l’arròs.
L’anirem remenant uns minuts i el barrejarem amb el sofregit.
Hi afegirem el fumet a punt d’ebullició, ho remenarem bé. Sal-pebrerem al gust.
El temps de cocció dependrà de la tipologia d’arròs, mireu sempre els temps en el paquet.
El deixarem coure fins que faltin un 3 minuts, afegirem els musclos nets, les cigales i les gambes i ho posarem al forn, quan s’hagin obert, retirarem la paella del forn, la taparem i deixarem reposar 3 minuts i ja estarà llesta per a servir.