INGREDIENTS:
1ª massa:
- 250 grs, de farina de força
- 10 gr. de llevat fresc (levital)
- 125 gr. d’aigua
- 4 gr. d’oli d’oliva
2ª MASSA:
- 250 gr. de farina de força
- 100 gr. de sucre
- 50 gr. de mantega o greix de porc
- 2 ous
- ratlladura d’una llimona
- 1 gr. de sal
- 4 gr. d’oli d’oliva
- aigua, molt poqueta segons la que ens admeti la massa.
- Crema pastissera
ELABORACIÓ:
DE LA PRIMERA MASSA:
- Posem la farina a l’amasadora
- Desfem el llevat amb una mica d’aigua tebia i el posem també a l’amasadora.
- Es treballa la massa a poc a poc i a mesura que absorbeixi l’aigua n’hi afegim de mica en mica, i al final hi posem l’oli d’oliva.
- Quan estigui ben amassat posem la massa sobre el marbre o sobre un silpar i li donem forma rodona, jo com que no tinc una amassadora vaig acabar vaig amasar-ho tot amb les mans durant una bona estona.
- Es posa la massa dintre un bol la tapem amb un drap i la dixem reposar 12 hores a la nevera.
SEGONA MASSA:
- Un cop passades les 12 hores de repós, anem a fer la elaboració de la massa per fer els xuixos.
- Posem la mantega en un bol i la posem al micro en petites sesions fins a aconseguir la textura de pomada
- En el bol on tenim la mantega s’hi afegeixen tots els ingredients menys la farina i l’oli i es barregen amb un batedor de ma.
- Es posa a l’amassadora i s’afegeix de mica en mica la farina i la 1ª massa. Si veiem que la massa ho necessita hi afegim una mica d’aigua, però amb compte de no pasar-nos.
- Es treballa poc a poc uns 10 -12 minuts i al final ‘hi posa l’oli d’oliva.
- Quan la pasta està ben fina la posem sobre un silpar enfarinat i li donem forma rodona.
- La deixem reposar 15 minuts.
- Aplanem la massa amb un corró i li donem forma rectangular.
- Li posem amb una espatula una mica de mantega per sobre i la dobleguem amb tres fulls.
- La tornem a estirar fins que quedi un gruix d’uns 10 mm. Tallem la pasta a trossets i untem amb oli una fusta o un silpar i amb el corró s’stira ben fineta.
- Hi posem una mica de crema pastissera,(no massa que sino al coure es reventaria) el doblegem donant-li la forma del xuixo.
- El anem posan a una safata per anar al forn untada amb oli i quan els tenim tots fets, els posem al forn a 30 º i amb un cassó d’aigua bullint a sota i la deixem llevar, jo vaig trigar una hora i mitja.
- Un cop han llevat ja els podem cuinar. Posem una cassö al foc amb força oli i quan està calent hi anem torant els xuixos, però amb de compte ja que si els apretem amb els dits els desinflarem. Agafem un tallant untat amb oli o una espatula gran i els posem dintre el cassó amb l’oli. L’oli ha d’estar a uns 190º.
- Quan estan ben rossets pels dos costats, els traiem hi els possem en un colador fins que estiguin ben freds.
- Els ensucrem i llestos per menjar-los.
- He de dir que es millor fer-los amb temps i que siguin ben freds.