Ingredients per 6 persones:
- 1 Pollastre de pagés de uns 2 quilos.
- 3 cebes grosses de Figueres.
- 6 cebetes petites.
- 10-12 prunes.
- 1 cabeça d’alls
- 1 got petit de brandi.
- 1 got petit de vi ranci.
- 2 fulles de llorer.
- 1 branca de romani i farigola.
- 2 tomàquets petits ben madurs.
- 1 canonet de canyella.
- 1 got de brou de carn.
Per la picada:
- 6 grans d’all.
- 3 llesquetes de pa fregit.
- 5 o 6 avellanes.
- 6-8 pinyons.
- Julivert.
Temps d’elaboració: 1 hore 1/2
Elaboració:
- Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
- Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
- Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
- Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
- Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
- Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
- I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….