Arxius diaris: Març 22, 2016

13a Mostra de Formatges Artesans de Catalunya – Sort

Dies 25 i 26  de març del 2016 Sort (Pallars Sobirà)

L’Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatgers Artesans (ACREFA), la formatgeria Tros de Sort i l’Ajuntament de Sort organitzen per sisè any consecutiu la Mostra de formatges artesans de Catalunya, a Sort, de la qual se’n realitzen altres en diferents llocs de la geografia catalana.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://sort.cat/

I A:    http://www.sortturisme.com/cat/
mostraformatges-web

XIXa Fira de la Garnatxa i el Brunyol – Garriguella

Dies 25 i 26 de març del 2016 Garriguella (Alt empordà)

Des de 1998 la ja tradicional Fira de la Garnatxa i els Brunyols us convida a fer un del millors maridatges possibles per a llaminers i llamineres. Hi podeu degustar els brunyols de l’Empordà així com la Garnatxa de l’ Empordà, Banyuls i vins del Minervois.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.garriguella.cat/

I A:    http://www.turismecatala.com/garriguella-fira-brunyol-garnatxa-turisme-catala-agenda-festa-catalunya-fires-festes-turismecatala

PROGRAMA:  http://www.garriguella.cat/media/sites/142/images.pdf

XIXa Fira de la Garnatxa i el Brunyol – Garriguella

GRATINAT DE CARBASSA I CIGRONS (THERMOMIX)

GRATINAT DE CARBASSA I CIGRONS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 600g. d’aigua
  • 600g. de carbassa
  • 1 gra d’all
  • 90g. de ceba
  • 50g.d’oli
  • pebre
  • sal
  • un pot de cigrons cuits de 400g.
  • 150g. de formatge ratllat

PREPARACIÒ:

  1. Posem l’aigua al vas i la carbassa tallada al aparell varona i programem 30 minuts varona vel.1 i reservem
  2. Preescalfem el forn a 200º.
  3. Treiem l’aigua del vas
  4. Posem dins el vas l’all,la ceba i l’oli 3 seg.ve. 5, ara sofregim 5 minuts varoma vel.1
  5. Afagim la carbassa i el pebre 3 minuts 100º vel1, afagim la sal 5seg.vel.7
  6. Posem a la plata del forn al damunt els cigrons i el formatge ratllat
  7. Enfornem 20 minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GRATINAT DE CARBASSA I CIGRONS (THERMOMIX)

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

  • – 4 lloms de bacallà ja dessalats.
  • – 3/4 cullerades de mel de la bona. Que la mel sigui bona és essencial. No me feu el plat aquest amb mel de la Granja San Francisco que us sortirà com el cul. Per que la salsa és de mel, el gust que tingui aquesta permearà a tot el plat. Si la més és dolenta, mal rollo, Jo vaig fer servir una mel que em da donar el professor d’horticultura de l’escola. Té molts eixams d’abelles i, a ratos lliures, és també apicultor. Aquesta mel que em va donar ell, era de flor de taronger, cosa que ja és “el no va más” perque el gust de la mel fa que s’ancori més el “perfum de taronja” de la salsa…
  • -1 ceba gran, gran… com és gran millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
  • – el suc d’una taronja.
  • – 1 grapat generós de pinyons.
  • – Farina
  • – Sal / pebre

PROCEDIMENT:

En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.

Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.

En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).

Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.

Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Bacallà de Quaresma

Bacallà de Quaresma

Ingredients:

  • 6 talls de bacallà
  • 3 carxofes
  • 200gr. pèsols
  • 2 tomàquets madurs
  • Una ceba
  • 2 ous durs
  • Sal
  • Oli
  • Pebre negre i vermell
  • Farina.
  • Per la picada: ametlles, all i julivert

Preparació:

En una cassola posa una mica d’oli i fregeix el bacallà enfarinat i guarda’l. A continuació fes el mateix amb les carxofes tallades a trossets, també les guardes.

En el mateix oli fes un sofregit de ceba i tomàquets, salpebre i quan ja esta cuit posa-hi la picada i una mica d’aigua. En aquest suc fes bullir el pèsols, uns 5 minuts aprox.

Després hi poses el bacallà i les carxofes i que facin xup-xup un 10 minuts. Finalment els ous durs tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Bacallà de Quaresma

Triangles de gall dindi i albergínia

Triangles de gall dindi i albergínia

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 2 llesques de gall dindi talla fi
  • 4 rodanxes d’albergínia d’uns 3 mm de gruix
  • 1 llesca de formatge
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posar les llesques d’albergínia a la planxa amb un rajolí d’oli i deixar que es coguin.
  2. Sobre una llesca de pa, posar el gall dindi, l’albergínia i el formatge. Tapar amb l’altra llesca i torrar amb una miqueta de mantega.
  3. Servir calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Triangles de gall dindi i albergínia

Quinoa amb pisto (“a la meva manera”)

Quinoa amb pisto (“a la meva manera”)

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 tassa de quinoa (aproximadament 200g)
  • 1 carabassí
  • 1 albergínia
  • 2 patates mitjanes (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 3 tomàtigues grans
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

Per començar hem de cuinar la quinoa, bullint-la. Per fer-ho, hem de calcular una part de quinoa per tres d’aigua. Posam l’aigua a bullir i mentre hem de rebejar la quinoa en un colador d’aquests fins, per eliminar una capa que tenen els granets que pot donar gust a sabó. Quan l’aigua bull baixam el foc a la meitat i deixam coure la quinoa entre 15 i 20 minuts. Sabrem que està quan hagi incrementat considerablement el seu volum i es torni transparent. S’ha de vigilar perquè si bull massa ràpid correm el risc de quedar-nos sense aigua i que se’ns aferri. Un cop la quinoa està cuita la reservam per incorporar després al pisto.

Per a fer el pisto començam pelant i tallant les patates a quadrets regulars, i les fregim en una pella amb oli. Quan estiguin cuites les traiem de la pella i les reservam en un recipient amb paper de cuina per a què es begui l’excés d’oli. A continuació netejam bé el carabassí i l’albergínia. Tallam el carabassí i l’albergínia a quadrets, tots més o menys de la mateixa mida. En la mateixa pella de les patates fregim el carabassí, i mentre reservam l’albergínia, a la que abans hem posat una mica de sal, en un colador per a què vagi degotant. Quan el carabassí estigui cuit, repetim el que havíem fet amb les patates i tornam a començar tot el procediment amb l’albergínia.

Mentre es van fregint les verdures podem aprofitar per anar fent la salsa de tomàtiga amb la que lligarem tot. Preparam una pella gran (ja que després abocarem aquí la quinoa i les verdures) i començam sofregint l’all laminat, i quan es comenci a daurar afegim la ceba, que abans haurem ratllat. Quan la ceba sigui transparent afegim les tres tomàtigues, també ratllades i salpebram. Deixam coure uns 20-30 minuts a foc moderadament alt, vigilant que no s’aferri. Quan la salsa de tomàtiga estigui cuita, abocam la resta d’ingredients, començant per les verdures i acabant per la quinoa i ho remenam tot ben remenat. I ja tenim el plat fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Quinoa amb pisto (“a la meva manera”)

Albergínies farcides

Albergínies farcides

4 persones

Ingredients:

  • 1/2 albergínia per persona
  • 1 paquet de xampinyons a làmines
  • 200 gr. de trinxat de vedella i porc
  • 1 ceba
  • 1 mica de tomàquet concentrat o triturat
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

  1. Coure les albergínies senceres al microones al màxim, de 3 a 4 minuts.
  2. Sofregir la ceba, i els xampinyons, afegir el trinxat.
  3. Partir per la meitat (al llarg!) les albergínies i buidar-les. Trossejar la polpa i afegir al sofregit, donar unes voltes i afegir el tomàquet, deixar una estona (15-20 min) fent xup xup a foc lent, sal pebrar i retirar del foc.
  4. Afegir formatge ratllat al gust al sofregit, omplir les albergínies, i cobrir amb formatge ratllat.
  5. Posar-les al forn a 180ºC durant 10 min i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Albergínies farcides