Ingredients:
- 1,2 kg de llata de vedella.
- 2 cebes de Figueres.
- 4 grans d’all.
- 1 pastanaga.
- 1 tomàquet madur.
- 200 g de moixernons.
- 1 got de vi ranci o vi blanc.
- 1 got de brou de carn.
- pebre.
- farina.
- sal.
- oli d’oliva.
Per a la picada:
- 4 alls.
- 10 g d’ametlles torrades.
- 10 g d’avellanes torrades.
- 1 galeta maria.
- 1 llesca de pa fregida.
- 1 gotet de brandi.
- julivert fresc.
Elaboració:
- El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
- A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
- Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
- Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
- Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
- Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
- Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
- I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.