Arxius diaris: Juny 5, 2016

Pernil al forn.

Deixa un comentari

Pernil al forn 01Pernil al forn 02

Ingredients per 22 persones:

  • 1 Pernil fresc de porc amb os i pell, de uns 10 quilos.(per 22 persones teniu suficient amb una paletilla en lloc del pernil).
  • 2 litres de whisky.
  • 400 gr de sucre de canya ecologic.
  • 5 culleres de mel.
  • Claus d’especie.
  • 4 fulles de llorer.
  • 1 cabeça d’alls.
  • sal i pebre.
  • 4 gots de aigua.

Temps d’elaboració:    5 hores per coure a temperatura baixa, mes tota la nit en adob.

Elaboració:

  1. Talla la superfície del pernil en forma de rombes amb una profunditat de poc més d’1 centímetre.
  2. Col · loca el pernil en una safata gran i fonda, salprebrem. Afegeix el whisky, sucre, mel, el llorer i el cap d’alls, sense pell.
  3. Ho posem a la nevera i ho deixem tota la nit, girant diverses vegades perquè es marina uniformement.
  4. Preescalfar el forn a 100 °, posem els claus per sobre del pernil, afegim els 4 gots d’aigua a la safata i posem la safata dintre del forn.
  5. Deixem fer unes 5 hores. Coure fins que la temperatura interna del pernil abast els 95 °. Durant el procés de cocció, banya sovint el pernil amb la salsa de la safata.
  6. Quant faltin 30 minuts, si la veieu que la pell no ha quedat durada, encenen el gratinador uns minuts. (a mi no m’ha calgut ja que ha quedat ben duradet). He fet servir el forn d’adalt i d’abaix amb aire.
  7. Penseu que el pernil ha de quedar fet, però no sec. La carn ha de quedar una mica rosada.
  8. A l’hora de servir tallem en talls ben fines(la talladora oficial a casa ha estat la meva conyada Monica, tota una experta) i per sobre els cobrim amb la salsa que ha quedat amb la safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pernil al forn.

Pastís de formatge i gerds

1 Resposta

Pastís de formatge i gerds

INGREDIENTS:

Per la base (massa de pasta brisa):

  • 150gr de farina
  • 75gr de mantega (tingueu-la una estona fora de la nevera abans de treballar, perque no sigui tan dura)
  • 1 rovell d’ou
  • 50gr de sucre
  • 1 cullerada d’aigua freda

Pel farcit:

  • 400gr de Philadelphia (2 tarrines)
  • 4 ous
  • 125gr de sucre
  • 200 ml de nata per muntar (1 brik petit)
  • Una mica de ratlladura de llimona
  • Gerds per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Per començar, s’ha de fer una base (es pot comprar feta, però és mes bona si la feu vosaltres).
  2. Abocar la farina sobre el taulell de la cuina fent una muntanya, al centre, fer un forat i posar-hi la resta d’ingredients: el sucre, el rovell d’ou, la mantega a daus i l’aigua.
  3. Començar treballant la massa amb una forquilla per ajuntar tots els ingredients, i quan comenci a agafar consistència, seguir treballant amb les mans, amassant bé i estirant la pasta perquè tot es barregi bé.
  4. Fer una bola i deixar reposar 15 minuts.
  5. Estirar la massa amb el corró de cuina i folrar un motlle que pugui anar al forn, d’uns 28cm de diàmetre i amb les parets altes. Punxeu el fons amb una forquilla perquè no s’infli.
  6. Pel farcit, muntar la nata (sense sucre).
  7. En un bol, batre els ous amb el sucre, fins que agafi un color blanquinós (s’hi pot afegir la clara d’ou que ha sobrat de la base).
  8. Afegir-hi el formatge i seguir barrejant bé.
  9. Ratllar una mica de pell de llimona i afegir-ho a la barreja.
  10. Incorporar la nata muntada, i seguir barrejant amb una mica de compte perquè la nata no es desinfli.
  11. Abocar-ho tot dins del motlle i coure durant uns 40 minuts a 180º (millor aneu punxant de tant en tant el pastís, quan el punxó surti net és que és cuit)
  12. Deixar refredar i decorar, per exemple amb gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de formatge i gerds

Espinacs amb panses i pinyons

1 Resposta

Espinacs amb panses i pinyons

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 4 manats d’espinacs frescos
  • Panses i pinyons (un grapat)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • All

Elaboració:

  1. Poseu oli a una paella o cassola gran.
  2. Quan estigui calent poseu els espinacs tallats a trossos petits i aneu remenant. Veureu que els espinacs van reduint i fonent-se.
  3. Saleu al vostre gust.
  4. Aneu remenant fins que estiguin cuits.
  5. Poseu-los en una escorredora i amb un platet pressioneu perquè soltin tot el suc.
  6. Guardeu-los.
  7. En la mateixa paella poseu oli a escalfar i poseu un parell d’alls pelats i quan estiguin rossos de les dues bandes retireu-los.
  8. En el mateix oli tireu els pinyons i quan aquests estiguin a punt de daurar-se afegiu les panses.
  9. Quan les panses s’inflin poseu els espinacs que haureu tallat amb un ganivet, doneu uns tombs a la paella i ja podeu fer plats.
  10. Aquest és un plat tradicional, de sempre que porta molts records i que és molt millor si s’utilitzen espinacs frescos i, si pot ser, menjats el dia que els compreu. Es fan molt ràpid!
  11. Animeu-vos i expliqueu-me els resultats!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espinacs amb panses i pinyons

PA DE PESSIC

Deixa un comentari

PA DE PESSIC 01
PA DE PESSIC 02

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 200g. de sucre
  • 200g. de farina
  • una mica d’aigua tèbia

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Separem les clares dels rovells i reservem els rovells
  3. En un bol batem les clares a punt de neu amb un pols de sal i reservem (podem montar les clares amb les barilles alectriques)
  4. En un altre bol posem els rovells i el sucre i batem tambe amb les barilles que ens quedi un batut esponjos , perque ens quedi mes esponjos a poc a poc i afagim una mica d’aigua tebia
  5. Pasem la farina per un sedas i l’afagim molt a poc a poc a la crema dels rovells que no se ‘ens abaixi
  6. Ara li afagim les clares montades a punt de neu i remanem molt a poc a poc
  7. Untem dos motlles amb mantega i avoquem la barreja
  8. Enfornem uns 15-20 minuts sempre comprovant el forn perque cada forn es diferent
  9. I un cop cuit deixem refredar desmotllem i posem sucre glass i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Crema de carbassa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 carbassa i mitja
  • – 2 patates grans
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Pelem la carbassa i la tallem a trossos per tal que es cogui més de pressa.
  2. – Pelem les patates i també les tallem.
  3. – Bullim la carbassa i la patata amb aigua amb sal, fins que estiguin toves al punxar-les.
  4. – Quan estiguin cuites les traiem de l’olla sense llançar l’aigua.
  5. – Posem les verdures en un recipient fons i hi afegim una miqueta de l’aigua amb la que les hem bullit (dos o tres cullerots).
  6. – Les triturem amb el minipimer fins a fer-ne una crema i anem afegint aigua si veiem que està massa
    espessa.
  7. – La tastem i rectifiquem de sal.
  8. – Per últim hi posem un polsim de pebre negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crema de carbassa

Flams de té Matcha

Deixa un comentari

Flams de té Matcha

Ingredients per a 2 flams (grans) o 4 petits:

  • 250 ml de llet sencera
  • 2 ous
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de te Matcha en pols (podeu comprar-lo per Internet)

Per preparar el caramel:

  • 4 cullerades de sucre
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Comencem preparant el caramel, col·loquem el sucre i l’aigua en un cassó i ho cuinem a foc mig, sense deixar de remenar, fins que agafi un color marró.
  2. Apaguem el foc i repartim el sucre pel fons dels motlles. Compte amb aquest pas que el sucre està MOLT calent.
  3. Batem els ous sense fer massa escuma en un bol.
  4. Posem la llet i el sucre en un cassó a foc mitjà i anem barrejant fins que es dissolgui el sucre.
  5. Dissolem el te Matcha en 4 cullerades d’aigua calenta.
  6. Afegim la llet tèbia als ous i el te Matcha, i ho barregem fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  7. Repartim la barreja en les flameres o recipients i els tapem amb paper d’alumini.
  8. En una olla baixa escalfem aigua a la meitat posant un drap de cuina en el fons – el drap evitarà que hi hagi massa calor directa en els recipients on tenim els flams.
  9. Cuinem al bany maria uns 20 minuts procurant que la temperatura de l’aigua estigui just per sota del punt d’ebullició.
  10. Retirem els flams del foc i els deixem refredar a temperatura ambient. Guardem a la nevera quan estiguin freds.
  11. Per servir-los desmotllem o el mengem sense treure’ls del recipient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Flams de té Matcha