ALBERGÍNIES FARCIDES 01 ALBERGÍNIES FARCIDES 02

Ingredients per a 4 persones:

4 albergínies
200 gr. de carn de porc
200 gr. de carn de vedella
1 pot de tomàquet triturat de 400gr.
1 ceba grossa
Pebre
Oli d’oliva
Sal
Vi ranci
1 culleradeta de sucre
1 paquet de formatge ratllat de 100 gr. tipus emmental

Per la beixamel:

1/2 litre de llet
30 gr. de farina
25 gr. de mantega
1/2 cullerada de sal
Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
15 ml. de xerès
50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

Primer de tot punxem les albergínies amb una forquilla i les posem a bullir durant 20-30 minuts o fins que estiguin una mica toves.
Les deixem refredar i després les tallem en dues parts.
El pas següent és buidar-les amb molt de compte, amb l’ajut d’una cullereta, deixant una mica de paret perquè no se’ns desmuntin quan posem el farcit. Traiem tota la grana i deixem que es refredi. Llavors la tallem a daus petits i l’apartem.
NOTA: Si comprem albergínies de la varietat “ratllada de Gandia” no tenen grana i se n’aprofita tota la polpa.
Per preparar el farcit ens caldrà primer de tot un bon sofregit. Agafem la ceba i la triturem.
La fregim a foc suau durant uns 15 minuts amb una mica de sal. Passat aquest temps hi afegim la carn picada, més sal i un polsim de pebre. Ho ruixem amb vi ranci i ho deixem coure remenant de tant en tant durant 15 uns minuts. Després hi afegim l’albergínia tallada i ho coem 5 minuts més.
Hi aboquem el tomàquet i deixem que redueixi un quart d’hora. Rectifiquem de sal, si cal, i hi posem una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci agre.
Mentrestant prescalfem el forn a 180 graus i preparem la beixamel.
Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi posem el xerès. Barregem bé. Si ens quedés molt líquida hi podem afegir una mica més de farina. I si queden grumolls ho passem per la batedora.
Finalment farcim les albergínies i les posem en una safata de forn. Hi aboquem la beixamel pel damunt i per últim hi repartim el formatge ratllat.
Ho posem al forn a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix durant 10 minuts. Després posem la funció de gratinar i ho deixem coure 5 minuts més perquè el formatge quedi ben fos i daurat.