Ingredients:
(per a 8 persones)

• – 8 calçots per persona
• – 100 g d’ametlles torrades
• – 50 g d’avellanes
• – 1 gra d’all cru
• – 1 gra d’all torrat
• – 1 nyora
• – 2 tomàquets
• – 1 llesca de pa (o una torrada)
• – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
• – Oli
• – Vinagre de vi
• – Sal
• – Pebre negre en gra

Elaboració:

Els calçots:

1. – Posem el forn a escalfar a 250º.
2. – Netegem els calçots d’un en un. Els pelem una mica, tallem les arrels i les puntes de les fulles.
3. – Els posem damunt de la plata del forn folrada amb paper d’alumini i hi tirem sal, pebre i un rajolí d’oli (molt poquet)
4. – Els enfornem durant uns 40 minuts girant-los a mitja cocció.
5. – Els traiem quan veiem que estan ben tous.
6. – Els emboliquem amb paper de diari fins al moment de servir-los. Els servirem amb la salsa al costat.

La salsa:

1. – Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
2. – Escaldem la nyora durant una estona.
3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
6. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
7. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
8. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
9. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
10. – Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots al forn