Ingedients per a 4-6 persones:

• 300-400 gr. de fesols
• ½ kg d’espinacs bullits
• 6 ous
• 1 ceba
• 1 gra d’all
• 1 tomàquet madur
• 3 branquetes de julivert
• ametlles torrades (unes 8)
• pebre vermell,
• 1 cullerada de cafè de farina o Maizena
• Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)
• oli i sal

PREPARACIÓ:

1. Primer bullirem els espinacs.
2. Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.
3. Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.
4. Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.
5. Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)
6. Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.
7. Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA AMB SUC