Ingredients per 4 persones:
- – 200 gr. d’arròs
- – 2/3 carxofes
- – 1 ceba petita
- – 1 cullerada de polpa de nyores
- – Brou de verdures (com a mínim un litre)
- – Mitja copa de vi blanc
- – Oli, sal i pebre
- – Una llenca de mantega
- – Parmesà
PREPARACIÓ:
- Tallem la ceba molt fina i la fregim amb oli d’oliva a foc baix, deixant que s’enrosseixi.
- Mentrestant tallem les carxofes a làmines, agafant només la part més tendra (traiem la part filosa). Un cop la ceba està a punt hi afegim les carxofes.
- Quan comencin a enrossir-se, hi posem l’arròs i remenem perquè quedi ben barrejat. Hi afegim la polpa de nyores, un raig de vi blanc i deixem que redueixi.
- Llavors anem abocant el brou en petites quantitats i sense deixar de remenar. Quan veiem que s’ha consumit, en posem una mica més i així successivament fins que l’arròs estigui cuit, uns 15-18 minuts en funció de la varietat que fem servir. El més pràctic és tenir el brou en un cassó al fogó del costat, de tal manera que es mantingui calent per anar-lo afegint durant tot el procés.
- Retirem el risotto del foc i hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat, remenant-ho tot perquè quedi ben lligat. La quantitat de mantega i formatge dependrà una mica del gust de cadascú, si es vol més mantegós, afegirem més mantega i si el volem amb un gust més fort a formatge, n’afegirem una mica més.
- En algunes regions italianes un cop cuit es gratina al forn amb el formatge i la mantega.