Ingredients:
Per la pasta brisa o “quebrada”:
- 225 gr de farina fluixa.
- 120 gr de mantega.
- 5 cullerades d’aigua de gelera.
- Pessic de sal.
Per el farcit:
- 3 o 4 porros.
- 300 gr de xampinyons.
- 200 gr de cuixot dolç en talls.
- 100 gr de formatge gouda. (O el que preferiu)
- 200 ml de nata.
- 200 gr de llet.
- 4 ous.
- Sal.
- Oli.
- Pebre bo.
- Nou moscada.
Elaboració:
- Començarem a preparar la pasta. Per això, posam la farina i el pessic de sal dins un bol, feim un petit volcà i hi abocam la mantega tallada a daus petits i l’aigua.
- Amb la mà, la pastem el mínim fins que tots els ingredients s’hagin convertit en una bola compacte.
- És important no pastar gaire aquesta pasta, perquè perd la seva gràcia.
- En tenir-la apunt, la guardam dins el bol tapat amb un film i la posam dins la gelera. Hi ha d’estar una hora mínim.
- Ens posam a preparar el farcit. Per començar, tallarem els porros ja nets, per la meitat i després en semicercles d’un dit de gruixa, després laminam els xampinyons.
- A continuació, posam una pella al foc amb una mica d’oli d’oliva. En esser calent, hi posam primer els porros, i passat un o dos minuts, hi afegim els xampinyons.
- Quan vegem que comencen a baratar el color apagam el foc.
- Pensau que no han de coure del tot, perquè els queda tot el temps de forn.
- Encenem el forn a 200 ºC.
- Per seguir, feim a trossets quadrats el cuixot, i tallam el formatge en cubets ben petits.
- Ho posam tot dins un bol, juntament amb els xampinyons i els porros.
- Hi afegim la nata, la llet, i els ous. Ho mesclam tot, i ho ajustam de sal, pebre bo i nou moscada al gust.
- És el moment d’estendre la pasta sobre un motlle (jo n’utilitz un de desmuntable) prèviament untat de mantega i farina.
- En tenir-lo ben folrat amb la massa, hi abocam el farcit, i ho enfornam uns 45-50, fins que sigui ben ros.
- El treim, el deixam refredar, i ja el tenim apunt!