Ingredients per 6 persones :

• 6 escamarlans
• 12 gambes vermelles
• 2 sípies petites ( amb els seus estómacs )
• 1 calamar
• 2 grapats d’escopinyes
• 1/2 kg de musclos
• 1 ceba mitjana
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• vi blanc
• 2 tomàquets ratllats
• 500 gr d’arròs bomba
• 2 l de fumet de peix
• pebre
• sal
• safrà
• oli d’oliva

Preparació :

1. Obrim els musclos i les escopinyes al vapor i el caldo que deixen anar el reservem juntament amb el fumet ( vigileu amb la sorra ), i els reservem.
2. En una cassola fem volta i volta amb una mica d’oli els escamarlans i les gambes, però només perquè deixin anar una mica de suc, i no els coem del tot, els retirem en un plat i els reservem.
3. En la cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita o ratllada, i una vegada estigui cuita hi afegim els estómacs de les sípies tallats ben petits, i fins que es desfessin.
4. Hi afegim el pebrot verd i el pebrot vermell, una vegada cuits hi afegim un raig de vi blanc i una vegada s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim els tomàquets ratllats, el deixem coure una estona.
5. Posem les sípies i el calamar tallat a trossos, els coem una mica i hi afegim l’arròs, un parell de voltes i afegim la sal, el pebre i el safrà.
6. Tot seguit hi afegim el fumet ( amb el suc dels musclos afegit ), coem a foc mig durant 15 minuts amb la cassola destapada, hi afegim els escamarlans uns minuts abans, les gambes , els musclos i les escopinyes, apaguem el foc i tapem durant 5 minuts més el deixem reposar i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs caldós d’escamarlans i gambes