Ingredients (4 persones):
- 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
- 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
- 1 cullerada de pebre roig
- 500 g. d’escopinyes o cloïsses
- 300 g. de ceba
- 2 grans d’all
- 50 g. d’oli d’oliva
Preparació:
- Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).
- Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º
- Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.
- Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.
- Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.
- Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los.
- Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.
- Podem servir en una font.
- Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!