Ingredients per a 4 persones:
- 1 col de cabdell (aprox. 1,5 kg)
- sal
- 1 panet (del dia anterior)
- 1 ceba
- 600 g de carn picada (més habitualment una mescla de carn de bou i carn de porc)
- 1 ou (de mida mitjana)
- pebre
- 2-3 cullerades de mantega clarificada
- 3/4 l de brou de verdures
- 2 cullerades curulles de farina
- 1-2 tiges de julivert
- cordill de cuina
Preparació:
- Netegeu i renteu la col. Talleu-ne el tronxo.
- Feu bullir prou d’aigua amb sal i coeu-hi la col durant aprox. 10 minuts fins que les fulles es puguin desprendre fàcilment. Traieu-ne la col.
- Despreneu-ne les fulles toves. Seguiu coent la col per períodes breus i despreneu-ne més fulles de mica en mica fins obtenir 16 fulles en total. Amareu el panet en aigua freda.
- De les fulles de col, talleu-ne les parts més gruixudes fins quedin planes. Espremeu el panet i barregeu-ho amb la ceba, la carn picada i l’ou fins obtenir una massa. Condimenteu la barreja amb sal i pebre i formeu-ne 8 mandonguilles de forma oval.
- Col·loqueu una gran fulla de col i una fulla més aviat petita de tal manera que se solapin una mica.
- Poseu-hi una mandonguilla al centre.
- Doblegueu les bandes de la fulla cap al mig.
- Formeu un rotlle ben ferm.
- Enrotlleu amb un tros de cordill de cuina cada Kohlroulade i lligueu-lo.
- Escalfeu la mantega clarificada en una gran olla per estofar. Sofregiu-hi les Kohlrouladen de totes bandes a foc viu.
- Aboqueu-hi el brou i feu-lo bullir. Tapeu l’olla i deixeu-ho estofar tot durant aprox. 45 minuts.
- Traieu-ne les Kohlrouladen.
- Feu bullir el brou. Remeneu la farina i 4 cullerades d’aigua i lligueu el brou amb la mescla. Condimenteu-ho tot amb sal i pebre. Serviu-ho tot amb julivert picat.
- Com a acompanyament, es recomanen Salzkartoffeln, és a dir patates pelades que es bullen en aigua amb força sal.