Què he de comprar?:
Les quantitats no les poso perquè dependrà de la quantitat que vulgueu fer.
- Albergínia escalivada
- Tomàquets secs
- Parmesà
- Llet
- Mantega
- Ceba
- Farina
- Farina de galeta
- Ou
Com ho fem?:
- Primer escalivarem l’albergínia. Podeu aprofitar i fer escalivada i guardar-la a la nevera per tenir d’acompanyament d’una carn o un peix a la planxa, per exemple.
- Tallem els tomàquets secs i l’albergínia a trossets molt petits (o podeu pasar-los per la picadora).
- Ja podem començar a fer les croquetes. Posem la mantega a desfer a una paella.
- Afegim la ceba, que haurem ratllat prèviament.
- Quan està rossa, afegirem la farina i la remenarem uns segons perquè no quedi crua.
- Afegim la llet i ho barregem bé fins tenir una massa fina. Jo he utilitzat una batedora i d’aquesta manera evitarem que quedin grumolls.
- Quan ho tenim ben fi, afegim els tomàquets secs i l’albergínia.
- Barregem bé i quan tenim la massa lligada hi afegim el formatge parmesà, que es fondrà ràpidament.
- Quan està tot ben barrejat, passem la massa a un plat i la deixem refredar, però la taparem amb film perquè no faci crosta, també podem posar-la en una mànega pastissera.
- Un cop refredada, ja podem fer les croquetes. Posem un plat amb farina de galeta i un altre amb els ous batuts.
- Amb l’ajuda d’una cullera, anem agafant massa i amb les mans anirem donant la forma que volguem.
- Passem les croquetes primer per l’ou i després per la farina de galeta i les anem reservant.
- Posem una paella amb oli al foc i les fregirem.
- Aquesta manera de fer les croquetes és una mica lenta. Per anar més de pressa, pots posar a refredar la massa a una mànega pastissera i d’aquesta manera farem vàries tires de massa i amb un ganivet les anirem tallant a la mida desitjada. Després serà el mateix procés (ou, farina de galeta i a fregir).