Ingredients:
- 3 cavalles (verat) menudes, a rodanxes
- 1 cabeça d’alls
- ceba
- llorer
- timó
- romaní
- 1 culleradeta de pebre negre en gra
- 1 culleradeta de pebre roig dolç
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de vi blanc
- 150 ml d’oli d’oliva
- 100 ml d’aigua
- farina per arrebossar el peix
** la barreja de tots els ingredients, ha de cobrir el peix
PROCÉS:
- Sofregim el peix, prèviament enfarinat, volta i volta.
- Fiquem a la paella els alls, sense pelar, la ceba tallada i el pebre negre en gra.
- Daurem a foc baix.
- Afegim el pebre roig dolç, el llorer i les herbes aromàtiques.
- Ho remenegem i afegim el vi blanc, perquè no es creme el pebre.
- Deixem reduir uns minuts, el temps necessari perquè s’evapore l’alcohol.
- Afegim el vinagre, l’oli d’oliva i l’aigua.
- Deixem al foc uns 5 minuts. Incorporem la cavalla i ho deixem coure, tot junt, 10 minuts.
- Ho fiquem tot en una cassola de fang i ho deixem reposar, fins que estiga tebi.
- Si el deixem 24 hores, la cavalla escabetxada estarà molt millor.
- Ho traurem a taula gelat o tebi.