Ingredients:
- 4 llobarros de granja
- Dues patates grosses
- 1 ceba grossa
- 100 ml de vi blanc
- 2 kg de tomàquets pera
- 5 grans d’all
- Una branca de farigola fresca
- Oli d’oliva
- Sal
Preparació:
- Filetegeu els grans d’all.
- Comenceu fent els tomàquets confitats.
- Talleu-los longitudinalment i traieu-los les llavors.
- Deixeu-los escórrer cara avall una estona i, llavors, passeu-los a una placa de forn, de cara amunt.
- A sobre, poseu-los una làmina d’all, empolvoreu-los amb farigola i ruixeu-los amb unes gotes d’oli d’oliva.
- Enforneu-los durant dues hores a 100 °C. Tritureu-los, allargant-los amb oli.
- Poseu-los en un “biberó”.
- Filetegeu els llobarros i deixeu-los nets d’espines.
- Filetegeu les patates, tan fines com pugueu, amb una mandolina.
- Disposeu una tira de patates en la zona de la carn del llobarro.
- En una paella poseu un fil d’oli i coeu-hi els filets de llobarro, per la part de la patata, a foc fort.
- Han de fer una mica de crosta, però no estaran cuits encara.
- Aboqueu-hi el vi blanc, abaixeu el foc i deixeu que es cogui uns deu minuts.
- En aquest temps el vi s’haurà evaporat, les patates seran cuites i hauran fet una crosta bonica.
- Gireu el filet de llobarro i acabeu d’enrossir-lo per la part de la pell.
- Serviu-ho acompanyat de la salsa de tomàquets confitats.