Matambre a la pizza Fugazzetta

Ingredients:

1 matambre (1,5kg) (tall de vedella prim de la banda de les costeles típic d’Argentina, Uruguai i Paraguai)
5 cebes grosses
4 cebes d’hivern
250 gr de mozzarella
1 pot de tomàquet fregit
1 polsim de sucre
2 grans d’all
mostassa
llet
cub de brou de verdures
sal, pebre, grans de pebre, ají mòlt, orenga.
espècies al gust

Accions:

Primer de tot se li ha de treure al matambre gairebé tot el greix.
Fem uns talls superficials a la part del greix, per evitar que el matambre se’ns giri quan el posem estirat a la graella.
Desprès s’ha d’entendrir la carn és a dir, marinar-la amb llet perquè estigui tendra.
La versió ràpida és doblegar el matambre per la meitat, de manera que el greix quedi a dins, posar-lo en una font de forn i cobrir-lo amb llet.
Li afegirem espècies com grans de pebre, ají mòlt, sal i un cub de caldo de verdures.
Es tapa amb film d’alumini i es posa al forn durant 2 hores.
Cada mitja hora haurem de donar-li el tomb al matambre.
Mentrestant podem anar preparant els ingredients per la “pizza”.

Ratllarem o piquem una ceba i la sofregirem.
Tallarem la ceba d’hivern, separant la part blanca de la verda. La blanca l’afegirem a la paella i la verda la guardarem per quan muntem la pizza.
Picarem els alls i els afegim a la ceba.
Li agreguem el pot de tomàquet fregit i una cullerada de sucre per trencar l’acidesa.
Ara li posem una cullerada de mostassa, sal i les espècies que ens hi agradin com per exemple, ají mòlt i pebre.
Deixem que vaig reduint el tomàquet fins que ens quedi una salsa espessa.

Encenem el foc a la graella.
Per coure el matambre hem de tenir brases suaus, és a dir que si posem la mà un pam per damunt de les brases hem de poder aguantar uns 10 segons abans de treure-la.
Quan el matambre està llest del forn, està tou, es posa damunt de la graella amb la part de el greix a l’aire.
S’hi deixa uns 5 minuts, fins que la carn es torrí.
Girem el matambre, deixant el greix per la banda de les brases i ho deixem uns 10 minuts.
Ara anem fent la “pizza”.
Primer li posem la salsa de tomàquet i al damunt li agreguem el formatge.
Ho tapem amb paper d’alumini uns minuts.
Quan el formatge estigui fos, s’escampa amb una espàtula de manera que cobreixi la màxima superfície del matambre. Fins aquí són els passos a seguir per a la gran majoria de receptes de matambre a la pizza.
Al damunt del formatge li posarem la ceba caramel·litzada, l’orenga i la part verda, picada, de la ceba d’hivern.
Ho tornarem a tapar amb el paper d’alumini uns 5 minuts més.
Treure-ho de la graella i menjar-ho immediatament.