Ingredients de la recepta original:
- – 3 cebes
- – 1 pebrot vermell
- – 2 pebrots verds
- – 5 tomàquets madurs
- – 2 albergínies
- – 4 alls grossos
- – 2 decilitres d’oli verge d’oliva
- – sal.
Preparació:
- Poseu l’oli en una cassola i afegiu-hi la ceba tallada a tires no gaire fines, i els pebrots tallats a tires una mica més amples, com si fossin rectangles allargats.
- Deixeu-ho coure tot junt a foc baix (però no al mínim) fins que comenci a quedar cuit. En aquest punt, afegiu-hi els alls laminats finament amb un ganivet.
- Quan s’enrosseixin els alls, afegiu-hi el tomàquet cru, pelat i tallat a daus petits.
- Deixeu que es vagi coent remenant sovint; si ja no queda aigua del tomàquet i les verdures encara no són cuites, aboqueu-hi una llossada d’aigua (equival a un cullerot d’aigua), i deixeu que es vagi consumint.
- No convé mullar amb més aigua, fins que tot estigui ben cuit. 10 minuts abans de retirar-ho del foc, afegiu-hi l’albergínia, mig pelada (ja que la pela amargueja), tallada a trossos més o menys com el pebrot i fregida en oli a part, sense enfarinar.
- Deixeu-ho coure tot junt els darrers 10 minuts i tasteu-ho de sal.